论文部分内容阅读
硒是人体必需的微量元素之一，它是构成谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶、脱碘酶等多种酶的必要组分，在维持机体的生命活动中扮演着重要的角色。然而，硒的营养剂量和可耐受最高摄入量之间的范围很窄，摄入量稍微超过营养剂量就会表现出毒性，致使传统补硒变的不易控制。近来的研究发现，纳米硒不仅具有很高的生物活性和生物利用率，而且其毒性很低，是目前被发现的毒性最低的硒形式，在补硒产品的开发上具有很好的应用前景。利用多糖模板法制备纳米硒，既保留了纳米硒的活性，又兼具模板分子的生物活性，是制备食品或者医疗纳米硒的最佳选择。本文以牡蛎多糖为模板，利用亚硒酸钠与Vc反应介导制备纳米硒-牡蛎多糖，并通过体外试验初步探讨了纳米硒的抗氧化活性。主要研究内容如下：1.牡蛎多糖提取条件的优化利用水提醇沉法提取牡蛎多糖，以多糖的得率为优化指标，选择液料比、温度、时间、醇沉体积比（V乙醇：V多糖）及醇沉时间5个条件进行单因素优化实验。得出牡蛎多糖提取的合适条件为：液料比30mL/g，提取温度60℃，提取时间3h，醇沉体积比V乙醇：V多糖=3:1（mL/mL），醇沉时间8h。2.纳米硒-牡蛎多糖的制备及其稳定性影响因素的探究以牡蛎多糖为模板，利用亚硒酸钠与Vc的反应介导制备纳米硒-牡蛎多糖。固定反应体系中亚硒酸钠的终浓度为1mM，研究牡蛎多糖的浓度、Vc和亚硒酸钠的配比、反应温度和反应时间等因素对纳米硒形貌和粒径的影响。采用胶体溶液的双波长比色法、扫描电镜、透射电镜对制备的纳米硒进行表征。结果表明，当牡蛎多糖的终浓度为400mg/L、Vc/亚硒酸钠的摩尔比为3:1、反应时间为3h、反应温度为40℃，制备的纳米硒颗粒均匀稳定。纳米硒-牡蛎多糖在常温下放置2个月，溶液仍为橙色，且不会产生沉淀。3.纳米硒-牡蛎多糖的抗氧化活性研究以茶多酚，Vc，牡蛎多糖作对照，研究纳米硒-牡蛎多糖的体外抗氧化能力，结果表明：纳米硒-牡蛎多糖具有很强的清除羟基自由基的能力和一定的清除DPPH自由基和超氧自由基的能力。纳米硒-牡蛎多糖清除DPPH、羟基自由基、超氧自由基的IC50分别为41.94mg/L、31.8mg/L、508.1mg/L。