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1972,Flohe等证实动物体内微量元素硒为谷胱甘肽过氧化物酶的辅基,硒的研究得到新的推动力,富硒酵母以其高于Na<,2>SeO<,3>的补硒效能早就得到公认,能否通过诱导使富硒酵母同时高效生成谷胱甘肽过氧化物酶成为一个饶有兴趣的问题.该文结合神经网络技术,在均匀设计的神经网络体系中,采用子空间可调BP子网的基础上,建立了啤酒酵母流加发酵过程模型.研究了酵母发酵过程的超始时刻菌体密度与各时刻底物浓度对最终菌体密度的影响,获得了最优的底物流加策略.为以谷胱甘肽过氧化物酶为标产物的化学诱导剂作用下富硒酵母的培养提供了培养条件,并有的培养出含有谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的富硒酵母.测定富硒酵母及各成分中硒含量发现,由于诱导剂H<,2>O<,2>的加入,硒在富硒酵母中的分布略有下降.通过对富硒酵母中谷肽甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的提纯、性质的研究,证实了研究人员诱导产生的酶是酵母体内原先没有的酶;催化底物GSH与H<,2>O<,2>的氧化还原.在采用加热除去杂蛋白、层析分离技术,将谷胱甘肽过氧化物酶的比活从1.2U/mg提高到33.8U/mg.在对起性质的研究中发现该酶具有较强的耐温性,易在KCN中失活.