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利用实验室保藏的细菌和酵母菌，以鳕鱼皮为原料进行双菌种发酵，研究发酵的工艺条件，以鱼腥味强弱、水解度大小以及粗多肽相对分子质量分布为标准获得了最佳发酵条件为：菌种组合为细菌JF0Y3+酵母JQⅡJMⅠ，添加比例为1:1，发酵时间为30 h。在此条件下水解度可达到35.47％。 根据高效液相色谱的分子质量分布图谱可知，粗多肽中分子质量≦3kDa的约占82.55%。采用超滤的方法将粗多肽进行初步分离，得到分子质量段：CSPI（≦1kDa）、CSPII（1-3kDa）。将两部分粗分离物进行浓缩，测定其对DPPH自由基的清除作用，评估其体外抗氧化活性，以维生素 C为对照，结果显示，分子质量越小的多肽其体外抗氧化活性越高，即：HCSPII（1.14mg/mL)
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