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桑叶为桑科植物桑(Morusa.alba L)的叶,中医称之为“铁扇子”,是桑树的主要产物,桑叶在我国有着极大的资源优势。然而目前除养蚕、入药外,出现了大量桑叶过剩的现象,浪费了大量宝贵资源。如何进一步加大加深桑叶产品的开发成为目前桑叶综合利用的当务之急。为了开发桑茶产品,本试验采用传统绿茶加工方法对各季节桑叶进行试制加工。比较了春、夏、秋三季桑叶成茶前后的主要内含成分变化,并对成茶进行专家密码审评。同时对于不同季节的桑叶,指出了加工方法上应注意的地方。试验结果表明：综合品种特性和主要内含成分含量,按照本试验制定的桑茶加工方法,湘7920较其余两品种更加适合于开发桑茶产品。尤其以春季、初夏作为产品开发的时间段为佳。为探求桑叶中主要内含成分全年的变化趋势以更好、更全面的利用桑叶资源,本试验以氨基酸总量、多酚总量、黄酮总量为检测指标对湖南现行推广面积较大的三个品种湘桑6号、湘7920、育7-11进行跟踪检测。同时测定了三品种夏、秋两个季节里Y-氨基丁酸的含量。试验结果表明：在生长周期内,三个品种桑叶的游离氨基酸总量都呈现出明显的“凹”字形变化特征。多酚总量正好相反,呈现出明显的“凸”字形变化特征。黄酮总量的变化无明显的规律,但黄酮总量的极值都出现在农历“霜降”之后。育7-11的γ-氨基丁酸含量要高于其余两种桑叶,并且秋季桑叶中γ-氨基丁酸含量要高于夏季。为提高桑叶中具有特殊功效的γ-氨基丁酸含量,本试验分别在夏、秋两季采用真空、填充CO2、真空＼氧气交替、喷洒谷氨酸、低温冷激、复合处理等多种处理方法来提高鲜桑叶中的γ-氨基丁酸含量。试验结果表明：真空＼氧气交替处理效果最好,处理之后γ-氨基丁酸含量达到447.80mg/100g；其次是复合处理,处理之后γ-氨基丁酸含量达到347.43mg/100g；真空处理和CO2处理效果相当；L-谷氨酸喷洒处理效果相对较差；效果最不明显的是低温冷激处理。