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本论文从营养成分角度出发，对哈蟆油的营养保健价值进行了的比较研究，通过系统、全面及科学的评价比较，对哈蟆油的营养保健价值进行了比较准确的定位。具体研究方法及结果如下：一、哈蟆油及其常见伪品营养保健成分的测定我们共采集了22个样品，其中包括吉林省内13个产地、外省(黑龙江、辽宁、内蒙古、青海、山东、河北)6个产地的哈蟆油样品及3种哈蟆油常见伪品(青蛙油、蟾蜍油、黑龙江林蛙油)的样品，对这22个样品的营养保健成分进行了系统的测定研究，结果表明各哈蟆油样品营养成分丰富、均衡，哈蟆油各常见伪品的营养成分与正品相似。二、哈蟆油营养保健价值的评价吉林省内各样品的营养保健价值差异较小，吉林省内样品与外省样品相比，在粗蛋白、维生素、微量元素含量及脂肪酸、氨基酸含量及组成上要优于外省样品，从营养成分的角度，吉林省产哈蟆油营养保健价值高于外省产哈蟆油。三、哈蟆油营养保健价值的比较研究哈蟆油野生样品与吉林省内养殖样品相比，在脂肪酸组成及含量上野生样品优于吉林省内养殖样品，而在一般成分、微量元素及氨基酸组成及含量上，吉林省内养殖样品优于哈蟆油野生样品，从营养成分整体考虑，吉林省内养殖哈蟆油营养保健价值高于野生哈蟆油。在粗蛋白及氨基酸组成上，5龄哈蟆油营养保健价值高于3、4龄哈蟆油。吉林省内样品与哈蟆油常见伪品相比，在一般成分、维生素含量及脂肪酸、氨基酸组成、含量上，吉林省内样品优于哈蟆油常见伪品，而在微量元素含量上，哈蟆油常见伪品优于吉林省内样品，综合以上分析结果，吉林省内产哈蟆油营养保健价值高于哈蟆油常见伪品。四、中国林蛙雌蛙蛙体不同部位营养保健价值的比较研究综合分析中国林蛙雌蛙蛙体不同部位营养成分，中国林蛙雌蛙蛙体各部位在不同的营养成分上各有优势，因此，应根据不同需要，加大对中国林蛙各副产品的研究及开发。五、哈蟆油与一般食物、药食两用中药、动物药和保健品营养保健价值的比较研究选取一般食物、药食两用食物、与哈蟆油功效相近的动物药和保健品(共18大类，159种)为比较物，从营养成分角度出发与哈蟆油进行营养保健价值的比较。综合比较结果，哈蟆油的营养保健价值在各比较物中是居于首位的，说明了哈蟆油具有极高的营养保健价值，哈蟆油不仅是一种高蛋白的营养品，同时也是一种优良的保健品，是集食用、药用、保健品于一体的，这也进一步验证了哈蟆油之所以自古沿用至今仍久负盛名、人所珍视的缘由。