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葛的利用在我国拥有非常悠久的历史，最早可追溯至《诗经》，经过各朝代的不断拓展，使其沿用至今。葛药用价值最大的部分为葛的根部，称为葛根。葛根在历史上的药用价值主要集中在对六种疾病的治疗:太阳病、妇科疾病、小儿疾病、糖尿病、解毒、解酒。葛根应用最广的便是对于太阳病的治疗，最早出现于《伤寒杂病论》。至魏晋时期，葛根被用来与针灸结合治疗太阳病。温病属于太阳病的一种。晋代葛洪在《肘后方》中率先提出了治疗温病的药方，其中便有葛根。至唐代，王焘将温病症状更加细化，葛根与更多药材进行配伍来治疗温病。伤寒也属于太阳病的一种。唐代孙思邈在《备急千金要方》中，利用葛根来治疗伤寒发热。因太阳病发现较早，至唐代时期，其治疗方法已被探索得较完整，后世多为承前结果。在治疗妇科疾病方面，葛根可以用来治疗妊娠疾病和产后疾病。对于妊娠疾病，在唐代时期，孙思邈主要利用葛根来缓解妊娠时期不适症状。陈自明在其《妇人大全良方》中提出葛根与其他药材配伍，可用来治疗妊娠中风、妊娠伤寒、妊娠时气病、妊娠热病，以及防损胎。对于产后疾病，唐代孙思邈在《备急千金要方》中提出利用葛根治疗产后中风。宋代，随着妇科成为独立科室，妇科疾病得到细化，葛根被增加用来治疗产后阴下脱、产后乍寒乍热、产后恶露不下等，同时还增加了利用葛根治疗妇人月水不通。因宋代对于妇人产后疾病的拓展已经较全面，所以明代只增加了利用葛根治疗妇人难产。小儿科方面，唐代孙思邈在《备急千金要方》中主要利用葛根来治疗小儿伤寒与小儿中风。到了宋代，随着小儿成为独立科室，小儿疾病也得到了细化，葛根主要被用来治疗小儿伤寒发热以及伤寒衄血不止。同时，葛根与其他药材配伍，被新增用来治疗小儿惊痫、疮疹、腹胀、吐泻、消渴、难乳、赤毒。明代时期，葛根治疗儿科疾病仍旧不断得到拓展，新增了不少病种。在五官科疾病方面，新增了利用葛根来治疗鼻干以及口疮。在小儿热病方面，被新增用来治疗热痞和小儿燥热。在小儿皮肤病方面，葛根被新增用来治疗痈疽、风疹、热痱、腹疮。同时，葛根也被新增用来治疗小儿惊风、小儿疳病。至明代，利用葛根治疗小儿疾病已被探索得非常完备。古代对糖尿病的相应症状称为痛渴症，葛根也被利用来缓解此疾病相应症状，主要分为两种，一种是体干烦躁，一种是因饮水过度而引起的各种不良症状。除了对于太阳病、妇科疾病、儿科疾病、糖尿病的治疗外，葛根在日常生活中还可以用来解毒、解酒以及治疗外伤。葛根用来解毒最早出现于《肘后方》，用来解虎熊爪所伤、误食蔬菜以及服药过量之毒。到唐代，葛根被新增用来解野葛毒、虎咬毒。在治疗外伤方面，葛根最早在《肘后方》中被用来治疗腰痛，随后在唐代，被新增用来治疗伤筋、堕损、金疮伤。葛根解酒是应用最广，并且一直被沿用至今的一项作用，最早出现于《肘后方》，且它既可以预防醉酒，也可以在喝醉后解酒。除此之外，葛根还有非常好的保健食疗作用。