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【摘 要】
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蛋白质和多糖具有多种功能特性,在食品、医药、生物医药等领域有着广泛的应用。在食品中,蛋白质和多糖作为生物大分子,由于具有两亲性和凝胶性等功能性质,在食品乳化和质构调节等方面具有广泛的应用。静电相互作用作为蛋白质多糖之间的主要相互作用,其复合物具有比单一蛋白质和多糖更高效的功能特性。影响蛋白质多糖静电相互作用的外部因素主要有蛋白质多糖混合比例、p H值、浓度、离子强度、温度,内部影响因素有蛋白质多糖
【出 处】
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湖北工业大学
【发表日期】
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2021年03期
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