上海市某区民办民工子弟小学午餐膳食营养评价

• 作 者: 连军丽
• 出 处: 复旦大学
• 发表日期: 2014年期
• 关键词: 民办小学生 午餐 营养 体质指数 肥胖 评价

[目的]本研究旨在了解上海市某区民办农民工子弟学校午餐营养供给情况及学生体质发育情况,并对其进行评价,为制定科学、合理的午餐膳食计划,改善学生营养状况和进一步的营养干预提供依据。[方法]采用称重法和记账法相结合的营养调查方法,调查记录该区全部10所民工子弟学校一周内连续5d的午餐膳食情况,并调查调查学期学生的体检身高、体重。膳食调查自行设计问卷,内容包括学校食堂午餐各种食物使用量、每天就餐后食物的剩余量、每天实际就餐人数等；称重调查调查期间的烹调油、食盐和调味料的用量。随机抽取两所学校进行了预调查。[结果]十所学校午餐平均膳食能量、蛋白质、碳水化合物、铁、维生素C高于推荐摄入量,分别为1051.1±246.4kcal,35.7±10.6g,124.2±31.8g,6.8± 2.6mg,35.5±27.6mg。钙、锌、维生素A、维生素B2等营养素均低于推荐摄入量标准,分别为173.4±134.5mg,5.2±1.5mg,162.0±151.9(μgRE),0.34±0.14mg。蛋白质、脂肪和碳水化合物三大供能营养素供能比例不合理。将十所学校的午餐用聚类分析分为三种模式。其中第一类午餐模式的三大营养素供能比分别为14.45%、42.32%和43.23%,第二类午餐模式分别为15.65%、21.96%和62.39%,第三类午餐模式分别为12.75%、31.13%和56.12%。不同午餐模式供餐学校学生的BIM分布百分比除了11岁(五年级)男生组无统计学意义(P=0.43)外,其他年龄组均有统计学意义(P<0.05)。[结论]上海市某区民办农民工子弟小学午餐结构不尽合理,营养素摄入不均衡。不同午餐模式供餐学校的学生的BMI分布存在差异。应增加午餐食物多样性,提高午餐营养质量,促进学生身心健康发展。