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糖尿病是一种国际范围内极其常见的内分泌紊乱疾病。随着人类生活水平的逐渐提高,食物的不断精细化,营养搭配严重失调,导致糖尿病发病率呈逐年成倍增加的趋势。因此,预防和治疗糖尿病的重中之重是对饮食调理的重视。对于糖尿病患者来说,具有降糖或者辅助降糖功效性的食品受到了众多关注。我国是桑种植大国,桑叶中富含多种生物活性成分,是一大可利用的资源。淮山不仅具有滋补功效,又有药用价值,近年来人们对它的关注度无疑是越来越高。为了提高桑叶和淮山的使用价值,进一步开发具有辅助降糖功效的天然食品,本文以干桑叶为主要原料,以产地为河南的淮山烘干片为辅料,研制出一款具有降血糖功效的复合袋泡茶。经过查阅文献初步确定影响复合桑叶袋泡茶配方的四个主要因素,分别为桑叶产地、桑叶粒度、桑淮质量比和每包净重。本研究通过感官评价和α-葡萄糖苷酶体外抑制实验共同筛选出最佳水平。其结果表明产自广东的桑叶、过20目筛,以5:1的质量比与淮山颗粒进行复配,每包净重为4g时,其感官评价和体外抑制实验的结果最佳。然后,采用Design-Expect V8.0.6对每包净重、桑叶粒度和桑淮质量比三个因素进行Box-Behnken实验设计,以体外降糖抑制率作为评价标准,对α-葡萄糖苷酶的抑制率越高越好。为了充分考虑各因素间的相互作用,通过对各因素进行多元线性回归及二次多项式回归拟合,得到明确的回归方程:Y=71.45+4.16A-3.50B+0.33C-2.33AB-0.62AC-1.16BC-17.32A~2-7.58B~2-4.77C~2,抑制率=-409.30175+150.49800*每包净重+4.19390*桑叶粒度+52.87250*桑淮比-0.23275*每包净重*桑叶粒度-0.61750*每包净重*桑淮比-0.11625*桑叶粒度*桑淮比-17.32475*每包净重~2-0.075798*桑叶粒度~2-4.77475*桑淮比~2。通过方差分析所预测的最佳结果为:在桑叶产地为广东的条件下,每包净重4.14 g,桑叶粒度17.44目,桑淮质量比5.06:1,理论抑制率为72.1934%。根据实际操作的局限性,将袋泡茶的配方工艺条件修正为每包净重4.14 g,桑叶粒度18目,桑淮质量比5:1。然后按优选的提取工艺进行验证试验,结果综合效应值与理论预测值基本吻合,说明可利用此模型优化桑叶淮山袋泡茶配方工艺。通过最佳配方工艺制成的袋泡茶,用沸水冲泡,收集茶液后经旋转蒸发浓缩再稀释成高、中、低三个浓度梯度的样品溶液。先后用链脲佐菌素和烟酰胺对小鼠进行腹腔注射,建立Ⅱ型糖尿病模型小鼠。通过观察和收集小鼠体重、空腹血糖、平均饮食量、平均饮水量等数据,对成功的模型小鼠进行分组实验。实验结果为:与空白对照组小鼠相比,阴性对照组小鼠体重增长最缓慢,空腹血糖值一直处于高血糖水平,平均饮食、水量均超过空白对照组水平;治疗组中综合表现最佳的为阳药对照组,其次为高剂量组,中、低剂量组对小鼠的体重、空腹血糖值和平均饮食、水量的改善均在实验后期看到效果,有向空白对照组的各指标水平变化的趋势。各组小鼠的血清血脂四项得到如下结果:桑淮袋泡茶确实对提高Ⅱ型糖尿病模型小鼠的HDL-C含量,降低TG、CHO、LDL-C含量和降低INS的生成有一定作用。通过对各组小鼠肝肾组织HE染色的病理切片进行分析得到结果如下:桑淮袋泡茶未对小鼠肝组织有破坏的效果,对肾脏组织有起到一定保护作用,可以明显看到肾小球体积明显减小,肾小球内细胞数量明显降低。