【摘 要】
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本项研究从益生菌的筛选和分子鉴定出发，针对来源于健康青年和儿童肠道的乳杆菌和双歧杆菌，一方面筛选具有高抑菌活性的菌株，另一方面筛选具有降胆固醇能力及耐受胃肠道低pH和胆
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本项研究从益生菌的筛选和分子鉴定出发，针对来源于健康青年和儿童肠道的乳杆菌和双歧杆菌，一方面筛选具有高抑菌活性的菌株，另一方面筛选具有降胆固醇能力及耐受胃肠道低pH和胆汁盐性能的菌株，并初步研究益生功能的机理。采用分子生物学的方法进行乳杆菌和双歧杆菌的筛选和鉴定，相对传统微生物学方法更快速便捷，可以直接鉴定到种。实验研究的乳杆菌和双歧杆菌来自于健康人群肠道，安全性能高于其他来源的益生菌。
研究证明益生菌具有去除培养基中胆固醇的能力。27株实验菌株中，5株对培养基中胆固醇的去除率达到了40％以上，12株去除率介于30％~40％之间，其余10株去除率低于30％。去除率和去除效力两个指标同时用于考量菌株的去除胆固醇能力。胆固醇去除率超过40％的Bm29、LM1、Lp0333、Xc3、Zc1这5株菌，生长良好，去除效力1也都达到了20μg/(ml*u)以上，可作为有潜力的菌株考虑。不同菌株的耐胆汁盐能力有明显差异，27株实验菌株中有4株受胆汁盐抑制严重，其余23株对0.4％牛胆汁的迟滞时间不超过2h，抑制不明显。不同菌株的耐酸能力差异明显，27株实验菌株中，共有7株经120min酸化后迟滞时间低于10h，其余20株经120min酸化后迟滞时间超过10h（耐酸能力较差）。本实验益生菌菌株中的降胆固醇能力、对胆汁盐的耐受性和对酸的耐受性之间没有发现明显相关性。
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