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本研究用细菌脂多糖(lipopolysaccharide, LP S)诱导建立免疫应激肉鸡模型,通过两个试验较为系统地研究了宰前免疫应激对肉鸡抗氧化性能与肉品质的影响、日粮中添加硒和维生素E对免疫应激的缓解效果,旨在为建立肉鸡抗应激营养调控技术奠定基础。试验一研究了宰前免疫应激对肉鸡抗氧化性能与肉品质的影响。选取24只体重相近的39d肉仔鸡随机分为3组,两个试验组分别在39、40和41d腹部皮下注射LPS生理盐水稀释液(1000或2000μg/kg BW),对照组注射等量生理盐水。结果表明,与对照组相比,LPS组胸肌PH24h极显著下降(P<0.01),失水率极显著增高(P<0.01),4℃保存3d b*值和6d的L*值显著升高(P<0.05)；腿肌pH45min及pH24h均极显著下降(P<0.01),4℃保存3d b*值显著升高(P<0.05)；血浆、胸肌和腿肌MDA含量均显著升高(P<0.05),血浆T-AOC极显著降低(P<0.01)。本研究表明宰前免疫应激会引起肉鸡机体氧化损伤和抗氧化机能下降,进而导致肉鸡生长性能和肉品质显著下降,而且这些负面效应的大小取决于应激强度。试验二研究了硒和维生素E对免疫应激肉鸡生长性能、抗氧化特性、肉品质和免疫反应的影响。选用出生体重接近的1d健康的Cobb500肉鸡200只,随机分为4个处理,每处理设5个重复,每个重复10只鸡。处理1饲喂玉米-豆粕型基础日粮,处理2、3、4分别饲喂基础日粮添加Se0.20mg/kg、VE200mg/kg、Se0.20mg/kg+VE200mg/kg的日粮。从22日龄开始,每处理随机分为A、B两组,B组分别在22、24、26日龄腹部皮下注射LPS(1000μg/kg),A组注射等量生理盐水。结果表明：(1)注射LPS期间(22-27d),试验鸡日均采食量和日均增重极显著降低(P<0.01),料肉比极显著提高(P<0.01),硒、维生素E和LPS间的互作对日均采食量有显著影响(P<0.05)；后期(28-42d)LPS注射对生产性能无显著影响(P>0.05)；(2)42日龄时,注射LPS显著降低肉鸡的腹脂率(P<0.05),对屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率影响均不显著(P>0.05)；(3)27日龄时,各组间的PH值、肉色、剪切力和失水率的差异均不显著(P>0.05)。42日龄时,与对照组相比,注射LPS组对肉鸡的PH值、肉色、剪切力和失水率无显著影响(P>0.05)；硒与LPS的互作对剪切力有影响显著(P<0.05)；维生素E添加组显著影响肉鸡的PH24h、L*和b*(P<0.05),极显著影响肉鸡的a*(P<0.01)；(4)27日龄时,与对照组相比,注射LPS极显著提高血浆、胸肌MDA的含量(P<0.01),极显著增加血浆GSH-Px活性(P<0.01),显著降低胸肌、法氏囊的GSH-Px活性(P<0.05),极显著降低法氏囊的T-AOC水平(P<0.01)；添加硒显著降低血浆、胸肌和法氏囊的MDA含量(P<0.05),显著提高血浆和法氏囊的T-AOC水平(P<0.05),极显著增加血浆和胸肌GSH-Px活性(P<0.01)；添加维生素E极显著降低血浆和胸肌的MDA含量(P<0.01),显著提高血浆和法氏囊的T-AOC水平(P<0.05),极显著降低法氏囊的GSH-Px活性(P<0.01)；42日龄时,注射LPS对血浆和胸肌的MDA含量及T-AOC水平均无显著影响(P>0.05),极显著降低胸肌和法氏囊的GSH-Px活性(P<0.01)。(5)注射LPS极显著增加27日龄肉鸡脾脏指数(P<0.01),且显著降低法氏囊指数(P<0.05),LPS对42日龄肉鸡胸腺指数、脾脏指数及法氏囊指数影响均不显著(P>0.05)；维生素E与LPS间的互作对27日龄的胸腺指数、42日龄的脾脏指数及42d新城疫抗体水平均有显著影响(P<0.05)；维生素E添加组显著提高27日龄胸腺指数、血清IgM浓度及35d新城疫抗体水平(P<0.05)；硒添加组显著提高35d新城疫抗体水平(P<0.05)。这些结果表明,LPS诱导的免疫应激导致肉鸡的生产性能极显著降低,腹脂率显著降低,抗氧化性能显著下降,脾脏指数极显著增大,法氏囊指数显著降低。在肉鸡急性免疫应激期间日粮中添加硒和维生素E虽然有一定的缓解作用,但不能完全消除应激带来的负面效应。日粮中补充硒和维生素E对LPS免疫应激肉鸡免疫反应和抗氧化有积极的缓解作用,使肉鸡后期部分功能得以恢复。