【摘 要】
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本文采用分光光度法，以Vc为标准对照品，研究了不同有机酸（盐）和无机酸（盐）对羟基自由基(·OH)和亚硝酸根(NO2-)的清除作用，对它们的清除能力进行了比较，讨论了可能的反应机制。结果表
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本文采用分光光度法，以Vc为标准对照品，研究了不同有机酸（盐）和无机酸（盐）对羟基自由基(·OH)和亚硝酸根(NO2-)的清除作用，对它们的清除能力进行了比较，讨论了可能的反应机制。结果表明，对·OH的清除作用大小顺序为:乳酸＞柠檬酸＞苹果酸＞酒石酸，苹果酸钠＞柠檬酸钠＞酒石酸钠＞乳酸钠，L-酪氨酸＞L-赖氨酸＞L-丙氨酸，硅钨酸＞磷钨酸＞磷钼酸，钼酸钠＞钨酸钠;对NO2-的清除作用大小顺序为:L-酪氨酸＞L-赖氨酸＞L-丙氨酸，硅钨酸＞磷钼酸＞磷钨酸，钨酸钠＞钼酸钠，而乳酸、苹果酸、柠檬酸和酒石酸及其钠盐在一定浓度范围内对NO2-清除能力很弱或没有清除能力。与抗坏血酸类似，本文所测试的有机酸和无机酸结构中都含有羟基和（或）羧基官能团，其清除·OH和NO2-的作用机制应与Vc相似，但影响清除作用的因素较为复杂，各类酸的清除机制有待进一步研究。
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