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果蔬的含糖量、含酸量和含水量等指标在果蔬的等级鉴定中占有重要地位.在众多情况下，果蔬的成熟程度可以用其颜色间接地表示，但表示成熟度主要还是其内部的含糖量、含酸量、果肉软硬度程度等指标，而且这些指标多采用破坏性的物理化学实验方法检测.果蔬的无损伤检测是近年发展起来的高科技技术，由于果蔬的电特性与其许多内在特性、新鲜度和腐烂度存在密切的关系已经得到进一步的证明，且电特性易于用电测方法进行测量，是实现果蔬品质无损检测的重要手段之一.
本文主要对果蔬的电特性与其内部品质之间的关系进行实验研究.分别采用了智能LCR测量仪和高压直流发生器两种电源，与平行电极板组成测试果蔬的电特性值系统.采用通用的物理化学实验方法测量果蔬的含酸量，含糖量，硬度，水分等内部品质指标.并对电特性和其内部品质指标的关系加以分析研究.
实验结果表明，采用智能LCR测量时，反映果蔬本身特性的各电特性值如介电常数、相对介质损耗因子、电阻率等与果蔬品质指标如含酸量、含糖量、和含水量等存在一定的相关性，不同果蔬的相关关系各有不同；采用直流高压发生器测量时，果蔬高压电阻率与其含水量的相关性最显著.
实验结果为利用电特性对果蔬内部品质进行无损检测和分级提供了技术参数和理论依据，为进一步实验研究和应用奠定了基础.