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本文以新疆清河阿魏菇(Peurotus ferulae Lenzi)为主要原料,对阿魏菇多糖(Pleurotus ferulae Lenzi polysaccharides,PFLPs)的结构和抗氧化活性进行了研究,包括阿魏菇多糖的提取、纯化和不同多糖组分的制备;随后对多糖不同组分的糖链结构以及其抗氧化活性进行了测定和分析。1.PFLPs提取、纯化和组分制备本文采用超声波辅助提取法来提取阿魏菇多糖PFLPs,之后PFLPs经过DEAE-52柱洗脱,得到两种多糖组分,然后两者分别经过Sephadex G-150凝胶柱洗脱,经过透析、冷冻干燥之后得到两种纯多糖组分,分别命名为PFLP1和PFLP2。2.PFLP1和PFLP2的结构分析通过高效凝胶过滤色谱法;气相色谱法(Gas chromatography,GC);部分酸水解法;高碘酸氧化法结合Smith降解;甲基化反应结合气质联用;傅里叶红外光谱分析(Foyrier transform infrared spectrum,FT-IR)和核磁共振氢谱分析法(1H-Nuclear magnetic resonance,1H-NMR),表征了PFLP1和PFLP2的糖链结构。结果如下:PFLP1的相对分子质量为9900 Da;单糖组成为L-鼠李糖、D-半乳糖、D-葡萄糖和D-甘露糖,其摩尔比为1︰3.64︰18.6︰1.54;PFLP2的相对分子量为10300 Da;单糖构成为L-鼠李糖、D-葡萄糖、D-半乳糖、D-木糖和D-甘露糖,摩尔比为1︰6.76︰4.28︰1.08︰0.65。PFLP1和PFLP2的主要糖苷键构型有1→2、1→3、1→6和1→4型;两者在红外光谱扫描下显示出多糖吸收峰,可知是由β-吡喃糖苷构成的蛋白聚糖;FPLP1和PFLP2是三股螺旋结构,而且多糖侧链较长且分支较多。并对PFLP1和PFLP2的主链进行了合理推测。3.PFLP1和PFLP2的抗氧化活性研究PFLP1具有比较高的DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼,1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性(64.52%,5 mg/mL),ABTS[2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐,2,2-Azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS]自由基清除活性(94.26%,5 mg/mL),羟自由基清除活性(55.91%,5 mg/mL)一般,而还原力活性(0.31,5 mg/mL)、超氧阴离子自由基清除活性(44.21%,5 mg/mL)、和Fe2+的螯合活性(25.31%,5 mg/mL)则较低。相比之下PFLP2的羟自由基清除活性(64.78%,5 mg/mL),DPPH自由基清除活性(81.85%,5 mg/mL)和ABTS自由基清除活性(85.97%,5 mg/mL)较强,超氧阴离子自由基清除活性(60.10%,5 mg/mL)一般,而其还原力活性(0.45,5 mg/mL)和Fe2+螯合活性(36.78%,5 mg/mL)则显得较低。综合分析可判断,阿魏菇多糖是一种很有潜力且比较有效的天然抗氧化剂。