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该研究针对不同应用前景麦芽糖生产过程中的关键技术,主要研究了以下内容：1.通过酶品种和用量的选择生产出麦芽糖纯度尽可能高,糊精含量尽可能低的麦芽糖浆.对活性炭和离子交换树脂进行筛选,确定脱色和脱盐的最佳工艺操作条件.2.麦芽糖反应过程中的原位在线检测.3.麦芽糖结晶的超溶解度曲线和介稳区宽度.同时解决在麦芽糖结晶过程中新晶核生成和粒度分布不均匀的问题.4.麦芽糖的立体构象异构体,探讨不同异构体的制备方法.