【摘 要】
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该文以玉米蛋白粉为原料,用88﹪异丙醇溶液抽提制备醇溶蛋白,然后以醇溶蛋白为底物,利用碱性蛋白酶在50℃,pH8.0条件下水解制备了玉米生物活性肽,利用邻苯三酚自氧化作为检测手
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该文以玉米蛋白粉为原料,用88﹪异丙醇溶液抽提制备醇溶蛋白,然后以醇溶蛋白为底物,利用碱性蛋白酶在50℃,pH8.0条件下水解制备了玉米生物活性肽,利用邻苯三酚自氧化作为检测手段,经过离心,超滤,分子筛层析,离子交换层格高效液相层析,我们建立了一套分离纯化小肽的常规方法,并且制备了具有较高的纯度的抗氧化肽.结合氨基酸分析和质谱分析结果,推知该抗氧化肽结构为Leu-Asp-Tyr-Glu.我们进一步在亚细胞水平上做了抗氧化肽的性质研究.利用已建立的自由基损伤的牛心线粒体模型,我们发现该抗氧化肽对自由基造成的各种线粒损佃如褐脂质生成,线粒体膜流动性下降,CCO和ATPase酶活性降低,线粒体膨胀等均有不同程度的抑制作用.
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