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中国甘薯年产量为1.17亿吨，占世界甘薯产量85%以上。在目前大力倡导以非粮作物生产燃料乙醇的背景下，针对工业上快速鉴别燃料乙醇用高品质甘薯品种的需求，本课题选用了河南省农科院、郑州市农林科学研究院、漯河农科院以及商丘农科院提供的29个甘薯品种，在优化了淀粉测定新方法的基础上，对上述品种进行了营养成分分析（水分、粗蛋白、灰分、淀粉、可溶性糖及可发酵物总量），然后利用优化得到的甘薯发酵乙醇工艺研究了上述甘薯品种的发酵特性，并通过对甘薯组分含量与发酵结果的相关性分析，初步提出了甘薯发酵品质的评价指标。具体结果如下：用商品酶制剂Liquozyme SC DS和Spirizyme Fuel分别替代Megazyme试剂盒中相应的液化酶和糖化酶水解淀粉，开发出了一种测定淀粉含量的新方法：原料按AACC76.13中的方法E脱糖后，液化酶和糖化酶的添加量均为20μL（测试样品的质量100mg左右），液化时加入3mLNaAc，液化时间与糖化时间分别为20min与30min，淀粉水解液的葡萄糖含量由HPLC法测定进而折算出淀粉含量。不同甘薯品种的营养成分含量差别较大，而且不同营养成分之间的相关性存在较大差异。蛋白含量与其它组分间的相关性较弱，干物率、淀粉含量及可发酵物总量与其它组分表现出较为密切的相关关系。干物率与淀粉含量、可发酵物总量呈极显著或显著正相关，与可溶性糖含量极显著负相关；淀粉含量与灰分、可溶性糖含量极显著负相关，与可发酵物总量极显著正相关。干物率和淀粉含量与其它性状间的相关性完全一致。优化得到的甘薯块茎发酵燃料乙醇的工艺条件如下：100g薯浆中的加水量为70mL，液化酶的添加量为30μL，86℃保温条件下液化时间90min，糖化酶的添加量为100μL，醪液发酵前不用进行pH调节也无需添加无机盐、氮源等营养物质，30℃恒温条件下同步糖化发酵的时间为60h。甘薯组分含量与发酵结果之间的相关性分析结果表明，只有干物率和淀粉含量可以预测乙醇产量。最终确立了干物率作为预测甘薯发酵乙醇产量的重要指标，并建立了预测模型Y=0.448X-1.975（X与Y分别代表干物率与乙醇产量），模型的决定系数为0.97。