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本文针对水产品中常见的腐败微生物，以海藻酸钠为涂膜材料，加入海洋溶菌酶、茶多酚和山梨酸钾组成的复合保鲜剂，以其形成的抗菌性海藻酸钠涂膜对新鲜的罗非鱼片进行保鲜试验。主要研究内容如下：
1．海藻酸钠成膜条件的确定。采用海藻酸钠为涂膜材料、甘油为增塑剂，钙盐交联工艺成膜。研究了不同浓度的涂膜成分对膜性能的影响。实验结果表明：海藻酸钠的浓度直接影响着涂膜的性能，而甘油作为一种增塑剂可以增加海藻酸钠涂膜的柔韧性、降低涂膜的脆性，从而改善涂膜的机械性能。为使涂膜兼具一定的柔韧性和较高的强度，同时又不使水蒸气透过率明显提高，综合分析并考虑经济因素得到涂膜的适宜成膜条件为：海藻酸钠20g/L、甘油4g/L、5％的CaCL2交联。
2．抑菌剂对水产品腐败微生物的抑制效果。通过在海洋溶菌酶中添加茶多酚、山梨酸钾以扩大其抑菌范围，并采用抑菌圈实验方法分别测定抑菌剂对水产品中主要腐败微生物的抑菌效果。实验结果表明：抑菌剂分别有各自的抑菌范围，当海洋溶菌酶、茶多酚和山梨酸钾联合使用时对水产品中的主要腐败微生物有很好的抑制效果，为抗菌性海藻酸钠涂膜的制备提供了一种广谱、高效的海洋溶菌酶复合保鲜剂。
3．抗菌性海藻酸钠涂膜的制备及性质研究。采用正交设计探索了复合抑菌剂在海藻酸钠涂膜中的配比优化，并对抗菌膜的性质及贮藏稳定性进行了研究。实验结果表明，复合保鲜剂在海藻酸钠涂膜中的最优配比为：海洋溶菌酶3000mg/kg、茶多酚1500mg/kg、山梨酸钾800mg/kg；在温度<4℃、RH<60的条件下，环境对抗菌膜的抑菌性、稳定性影响最小，铅、砷和重金属均未在膜中检测出来，表明抗菌性海藻酸钠涂膜在重金属残留方面是安全的。
4．抗菌性海藻酸钠涂膜在水产品保鲜中的应用。首先对抗菌膜的抑菌作用进行了探讨研究，然后将其应用在罗非鱼片的保鲜中。实验结果表明：抗菌性涂膜是通过对膜内保鲜剂的释放达到抑菌作用的，海藻酸钠涂膜不仅可以阻止鱼片和空气接触，而且是保鲜剂的有效载体，它可以在鱼片表面细菌大幅度增长之前将保鲜剂完全释放出来，添加了海洋溶菌酶的复合保鲜剂可以抑制水产品中常见腐败微生物，使抗菌膜达到延长水产品货架期的效果；综合考虑细菌总数、TVB-N值和pH值并本着以感官评分为基础的原则，抗菌涂膜处理可以将罗非鱼片的保鲜期延长约5．5天。
本论文的实验结果具有一定的创新性，采用抗菌性海藻酸钠涂膜保鲜水产品，既可延长保质期又不使其质构和风味遭到破坏，而且卫生、安全，是一种很有应用前景的保鲜方法。