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如今，在动物饲养中兽药的使用非常普遍。随着公众对食品安全越来越关注，动物源性食品中的兽药残留监控日渐引起重视。福建省是全国鳗鱼养殖与加工大省，高密度的集约型水产养殖使得鱼类疾病增加，鳗鱼中的抗生素残留成为一个受重视的焦点问题。本文以鳗鱼为研究对象，做了以下几方面的工作： １、采用高效液相色谱法同时检测氯霉素类抗生素，探讨了色谱柱、流动相及分析条件等色谱条件。在此基础上，建立了鳗鱼肌肉中氟甲砜霉素的检测方法，采用乙酸乙酯为溶剂提取、经正已烷脱脂后以Ｃ１８固相萃取小柱净化，ＨＰＬＣ／ＵＶ分析，检测波长为２２４ｎｍ。该法的线性范围、回收率、重现性、灵敏度等指标均令人满意。为进一步确证氟甲砜霉素，探讨了氟甲砜霉素的气相色谱学行为，论证了经衍生化后采用气相色谱－质谱联用装置检测的可行性。 ２、研究了ＦＬＲ的热稳定性、酸稳定性，并对喂饲氟甲砜霉素后药物在鳗鱼体内的滞留时间做了初步探讨，以期能为合理停药期的制定提供数据基础。 ３、对鳗鱼体内苯并咪唑类杀虫剂残留的检测方法进行了探讨，建立了鳗鱼肌肉中甲苯咪唑残留的高效液相色谱检测方法，采用乙酸乙酯／氨水作为提取溶剂，提取液挥干后将剩余的油状物溶于正已烷中，经ＮＨ２固相萃取小柱净化后，采用高效液相色谱进行分析，方法在１－５００ｎｇ之间呈线性相关，回归方程ｒ＝６８３２．４ｘ－１８１０．３，相关系数ｒ＝０．９９９９，检出限为０．４ｎｇ。对于０．０２５ｍｇ／ｋｇ、０．０５０ｍｇ／ｋｇ、０．１０ｍｇ／ｋｇ三个添加水平，平均回收率为７９．６％～８８．１％，相对标准偏差为４．８４％～８．３６％，结果令人满意。 ４、对鳗鱼中大环内酯类药物残留的检测方法进行了探讨，建立了同时检测水产品中螺旋霉素与泰乐霉素药物残留的分析方法。在碱性条件下采用乙酸乙酯提取，提取液挥干后溶于酸性缓冲液中，经正已烷去脂、ＨＬＢ ＳＰＥ小柱净化后，采用高效液相色谱进行分析，方法在１～２００ｎｇ之间呈线性相关，相关系数ｒ在０．９９９８以上，平均回收率为８２．２％～８９．０％，相对标准偏差为６．２４％～９．８３％，对螺旋霉素、泰乐菌素的检测限分别为０．００５４ｍｇ／ｋｇ与０．０３１ｍｇ／ｋｇ。