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历史上，潮州是我国茶叶生产和分布的重要区域之一，时至今日，潮州境内依然保存有大量的古茶树、丰富的传统茶叶栽制技术和独特的“功夫茶”文化，都是潮州茶叶发展历史的有力见证。本研究综合运用历史学、经济学、统计学等多学科的知识，通过实地田野调查与文献考证相结合的方法，全面系统地探讨了潮州茶叶的发展历史、古茶树的分布以及茶文化旅游开发等问题。 首先，在深入梳理与分析历史文献资料的基础上，讨论了潮州茶叶发展的历史变迁过程。文章认为，明代之前，由于缺乏文献记载，潮州茶叶的发展历史情况，只能依靠留传至今的民间传说与考古发掘研究来推测。从明代开始以来，潮州茶叶的发展历史开始有了明确的文献记载。明代潮州的茶叶成为朝廷进贡的贡茶，清代康熙年间开海以来，尤其是第二次鸦片战争以后，潮州汕头口岸开埠，茶叶海外贸易逐渐打开，茶叶种植进入一个高峰期。民国时期，由于政局动荡，茶叶发展起伏不定。新中国成立之后，尤其是改革开放以来，潮州茶叶发展进入一个鼎盛时期，培育和引进了许多茶叶品种，大规模的茶叶种植和茶叶产业链逐渐形成。 其次，在界定古茶树概念的基础上，对目前潮州古茶的分布情况进行了详细介绍，并且对传统的潮州茶叶栽制技术、茶树品种特征和成茶特点进行了阐述。古茶树可认为是民国之前的野生型、人工半驯化型和栽培型的茶树，主要分布在凤凰茶区(鸟嘴茶)、百花山茶区(待诏茶、石古坪乌龙)、柏峻西岩茶区(种籽茶、台湾茶)和坪溪茶区(奇兰)四个区域。再次，从传统的潮州工夫茶具、选茶、烹饮三方面详细探讨了潮州独特的“功夫茶”文化，对潮州传统茶俗、茶诗、茶谚、茶歌、茶舞进行了论述，认为“和”、“爱”、“敬”、“融”是传统潮州茶道精神的精华所在。最后，通过深入分析潮州茶文化旅游开发现状及存在问题，讨论了目前潮州古茶文化的旅游资源，进而提出了大力开展茶文化旅游开发的构想与对策建议。 文章认为，潮州拥有悠久的茶叶种植历史，具有丰富的茶文化旅游资源，如何有效的将茶文化与旅游业的发展相结合，形成茶文化旅游产业链，必将成为拉动当地经济发展的一股重要力量。