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采取田间生物学、生态学观测和室内生理生化测试相结合的综合分析法,对果实发育过程中影响脐橙和夏橙果实质地的关键酶活性变化动态、脐橙果皮和可食部分质地的关键酶活性变化动态、不同生境下果实质地的关键酶活性变化以及主要生态因子对果实质地的关键酶的影响等方面,进行了较全面系统的研究,结果表明: 1,在果实生长发育过程中,同一生境的脐橙和夏橙果实可食部分的多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性总体都呈上升趋势。夏橙果实可食部分的PG活性出现高峰值比脐橙果实晚一个月左右;果皮的纤维素酶(Cx)活性变化,脐橙和夏橙总变化趋势基本一致,都是先上升后下降再上升再下降的变化规律;但夏橙果皮的Cx活性出现高峰值比脐橙果皮晚一个月左右,这符合夏橙果实生长期长的特性;并且夏橙和脐橙的果皮Cx活性在幼果期升高与此时的六月落果相关。 2,在果实生长发育过程中,同一生境的脐橙和夏橙果实,除幼果期的脐橙和夏橙果实可食部分的Cx活性都很低,几乎检测不到以外。花后85天以后,脐橙果实可食部分的Cx活性都显著高于夏橙,而且变化幅度比较大;夏橙可食部分的Cx活性低而且变幅比较平缓,这是夏橙果实质地差、不化渣的主要原因之一。 3,脐橙果实整个发育过程中,可食部分的PG和Cx活性均比果皮的活性高。花后55～70d(幼果期)果皮中Cx活性升高,而可食部分的Cx活性最低几乎为零。花后85～115d(果实膨大期)可食部分的Cx活性有所升高,可食部分的PG活性则快速上升,并且达到最大值。表明可食部分的PG和Cx活性在果实膨大期升高,对膨大期的果实细胞体积膨大所需果胶和纤维素的水解起到重要作用,特别是可食部分PG对果胶的水解尤为重要。花后130～175d(果实成熟初期)可食部分的Cx活性不断升高并达到最大值,这表明可食部分的Cx活性与脐橙果实早期起始软化有密切联系。 4,不同生境对脐橙果实可食部分的PG活性有极显著影响。花后115d左右(果实膨大期),不同生境下的脐橙果实可食部分的PG活性都达到最大值,因此可食部分的PG对膨大期果实细胞体积膨大所需果胶的水解起到重要作用。花后115d以后,不同生境下脐橙果实可食部分的PG活性表现为A型区的红格>B型区的江安>C型区的名山,这与脐橙果实主要质地品质指标在三型区的不同表现相一致,因此可食