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植物中的生物活性物质如脂肪酸、多糖等已被证明有多方面的生理功能，研究其生物活性物质的提取法和应用法对开发利用植物资源具有重大意义。山东省海带资源丰富，特别是山东半岛的海带养殖业尤为发达，其生物活性物质的开发应用还处于初级阶段，利用效率和效益不高，脂肪酸和多糖的提取还未形成产业化。因此，开展本研究具有重要的应用价值。 本文在全面综述脂肪酸和多糖提取与分析研究进展的基础上，选用山东半岛养殖海带为研究对象，研究了不同因素和不同提取方法对海带脂肪酸和多糖这两种活性物质提取效果的影响。具体研究内容和结果分为以下几个部分： (1) 通过比较石油醚、乙醚和Dyer作为萃取溶剂，系统研究了海带总脂肪酸的提取方法，建立了利用Dyer作萃取溶剂的海带总脂肪酸的高效提取方法，总脂肪酸的得率可达7.20％，且提取物中脂肪酸种类也较多。 (2) 通过系统研究和优化超临界流体萃取的压力、萃取温度、改性剂以及萃取时间等因素，建立了超临界二氧化碳超临界流体萃取技术提取海带总脂肪油的环境友好提取方法，其脂肪油的得率可达7.80％。 (3) 通过研究海带不同部位脂肪酸的含量和组成，剖析了各种脂肪酸在植物不同生长部位的分布情况。饱和脂肪酸相对百分含量依次为尖部＞基部＞中部，单不饱和脂肪酸相对百分含量依次为中部＞尖部＞基部，多不饱和脂肪酸相对百分含量依次为基部＞中部＞尖部，各部位脂肪都以C18系列脂肪酸为主要成分(相对百分含量53.63～65.31％)。 (4) 通过分析山东半岛四个不同海洋环境中的海带总脂肪油含量和脂肪酸组成，研究了不同海洋环境对海带脂肪酸含量的影响。长岛海带总脂肪油含量最高，7.67％，日照最低，7.00％，不同海洋环境中的海带脂肪酸组成各不相同；海带经过高压水煮、常压水煮或微波水煮处理可以提高脂肪油的含量，而其中的脂肪酸组成变化不明显。 (5) 通过研究海带多糖水浸提方法，优化了提取次数、料液比、提取温度、提取时间、提取液pH值以及原料粒度等因素：提取2次基本可以满足提取率，