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食品安全问题目前已成为普遍的社会问题,而很多的食品安全问题是由于各种物质的非法添加造成的,包括一些食品添加剂。尽管一些食品添加剂能够刻意改善食品外观,提高食物口感,或起到防腐保质的作用,但过量摄入某些添加剂,可能对人体健康造成危害,长期摄入甚至可能会带来机体损伤。其中,甜味剂作为一种常用的食品添加剂,添加范围几乎涵盖了所有的食品。为保障食品安全,我国对甜味剂的使用量有着明确的规定。当前,常用检测食品中甜味剂的方法有分光光度法,气相色谱法,高效液相色谱法,毛细管电泳法等,而这些方法的前处理过程复杂,操作繁琐,耗时较长,所以有必要建立一种简单、无损、快速分析食品中添加的甜味剂的方法。作为一种灵敏性好且分辨率高的光谱技术,表面增强拉曼散射（SERS）在应用时一般不需要添加其他试剂,也不用损坏样品等,便可以测得分析物的信息。SERS技术目前正在物理、化学和生物以及传感、检测与识别等领域得到广泛的应用。本文分析了三种常见的人工合成甜味剂分子的拉曼光谱特性,论证通过银纳米颗粒对这些甜味剂进行拉曼增强的可能性,并研究制备了聚二甲基硅氧烷（PDMS）等离子体腔基底、聚氨酯纳米银基底用于SERS技术,测量了纯净水中添加的阿斯巴甜、白酒中添加的三氯蔗糖的SERS光谱,并根据SERS光谱进行定量分析,具体工作如下:1.利用Gaussian计算了三种甜味剂分子的拉曼光谱,对它们的主要特征峰进行了振动归属,并分析了使用银纳米颗粒对这些甜味剂进行拉曼增强的可行性,为SERS检测、选取特征峰进行定量分析建立基础。2.制备PDMS等离子体腔基底、聚氨酯纳米银基底。选择合适的拉曼探针对基底的拉曼增强性能进行了表征,通过实验对基底制备条件和实验参数进行优化。3.使用制备的基底,测量了食品中的甜味剂阿斯巴甜、三氯蔗糖的SERS光谱,并分析这些物质在SERS光谱中主要拉曼特征峰的强度与该物质浓度之间的关系。从实验数据可以看出,拉曼特征峰的强度首先会随着甜味添加剂浓度的不断增加,但随着浓度的继续增加,拉曼特征峰的强度增长逐渐放缓,最后开始缓慢的降低。4.以PDMS等离子体腔为基底,建立了阿斯巴甜的拉曼特征峰强度与浓度的方程,结果显示测定系数R2大于0.99,实现对添加阿斯巴甜的浓度的正确检测。5.用制备简单并且拉曼增强效果明显的聚氨酯纳米银块为SERS基底,实现了对白酒中添加的三氯蔗糖的检测,检测限可达10-8mol·L-1。本文的研究工作的基底以及方法,可为饮料中添加的甜味剂的定量检测提供参考。