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对葡萄酒各组份的分析，不但为葡萄洒的酿造、勾兑提了供科学的数据，而且对优质葡萄与葡萄酒质量评价系统的建立及酿酒工艺的实施具有重要的理论与实践意义。因此有必要对葡萄酒中的各组份进行分析、研究，以增进酒的口感，并提高酒的营养性和健康性。本论文建立了使用气相色谱对葡萄酒中挥发性香味成分分析的新方法，以及液相色谱分析葡萄酒中不挥发性组分中黄酮醇类的新方法，并对八个品牌葡萄酒组分进行了分析，操作简便，结果可靠。
1．葡萄酒挥发性香味成分的气相色谱分析
由于葡萄酒是非蒸馏酒，含有大量难挥发的成分，直接进样会污染气化室及色谱柱，因而必须选择合适的分离技术将香味成分从葡萄酒中分离出来。本文建立了通过活性炭吸附葡萄酒中不挥发性物质，再使用气相色谱分析葡萄酒中香味成分的新方法，以及固相微萃取(SPME)分析香味成分的方法，为优化生产工艺、控制产品质量提供了简便准确的方法。
2．葡萄酒中槲皮素的液相色谱分析
葡萄酒与其它饮品的主要区别在于葡萄酒中存在多酚类化合物，多酚类物质主要使用液相色谱进行分析。本文建立了液相色潜对葡萄酒中槲皮素分析的方法，为葡萄酒的功能成分的分析提供了可行的方法，本研究对八个品牌葡萄酒中槲皮素进行了定量分析，其结果对葡萄酒营养及质量控制具有参考意义。