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本研究以茶树种籽作为研究材料,经过脱脂后利用茶籽饼粕浸提茶籽多糖,在单因素实验优化提取条件的基础上,采用二次回归旋转正交组合设计的方法探讨了茶籽多糖最优化的提取工艺参数,并且对不同工艺条件下的茶籽多糖的组成成分以及体外抗氧化活性进行了研究,这不仅为茶树资源的综合利用提供了新的思路,也为茶籽多糖在食品行业以及医药行业的应用提供了理论基础。主要研究结果如下:1、茶籽多糖的提取率（Y1）与各个试验因子之间的回归方程如下:Y1=17.1223+3.6061X1+1.8074X2+3.0703X3+5.1829X4+0.7004X12-0.5333X22-0.8530X32+1.6318X42+0.5720X2X1+0.9753X3X1+0.4206X3X2+2.0688X4X1+0.5827X4X2+2.4480X4X3各个试验因子在所选择的实验条件范围内,对茶籽多糖提取率影响的重要程度依次为:pH＞温度＞料液比＞时间。茶籽多糖提取率的优化条件是:温度100℃,时间4.7 h,料液比1:43,pH为11.0。在此条件下,茶籽多糖提取率为74.14%。2、不同提取工艺条件下的茶籽多糖的组成成分分析:中性糖含量约在9.74%-82.64%之间,糖醛酸含量约在1.99%-4.75%之间,蛋白质含量约在10.25%-41.61%之间。随着浸提温度的升高,茶籽多糖中中性糖含量呈现升高的趋势;随着浸提时间的延长,茶籽多糖中中性糖含量呈现先降低后升高的趋势;随着浸提料液比的增加,茶籽多糖中中性糖含量呈现先缓慢降低后缓慢升高的趋势;随着浸提pH的升高,茶籽多糖中中性糖含量呈现先缓慢降低后缓慢升高的趋势。随着浸提温度的升高,茶籽多糖中糖醛酸含量呈现先缓慢降低后升高的趋势;随着浸提时间的延长,茶籽多糖中糖醛酸含量呈现先降低后升高的趋势;随着浸提料液比的增加,茶籽多糖中糖醛酸含量呈现先缓慢升高后缓慢降低的趋势;随着浸提pH的升高,茶籽多糖中糖醛酸含量呈现升高的趋势。随着浸提温度的升高,茶籽多糖中蛋白质含量呈现先缓慢降低后缓慢升高的趋势;随着浸提时间的延长,茶籽多糖中蛋白质含量呈现升高的趋势;随着浸提料液比的增加,茶籽多糖中蛋白质含量呈现先缓慢升高后缓慢降低的趋势;随着浸提pH的升高,茶籽多糖中蛋白质含量呈现升高的趋势。3、不同提取工艺茶籽多糖对·OH的清除率在10.97%-60.62%之间。随着浸提温度的升高,茶籽多糖清除·OH能力呈现先缓慢升高后降低的趋势;随着浸提时间的延长,茶籽多糖清除·OH能力呈现先缓慢降低后升高的趋势;随着浸提料液比的增加,茶籽多糖清除·OH能力呈现先缓慢升高后缓慢降低的趋势;随着浸提pH的升高,茶籽多糖清除·OH能力呈现先降低后升高的趋势。4、不同提取工艺茶籽多糖对O2-·的清除率在8.08 nU/ml-23.78nU/ml之间。随着浸提温度的升高,茶籽多糖清除O2-·能力呈现先降低后缓慢升高的趋势;随着浸提时间的延长,茶籽多糖清除O2-·能力呈现先缓慢降低后缓慢升高的趋势;随着浸提料液比的增加,茶籽多糖清除O2-·能力呈现先缓慢降低后缓慢升高的趋势;随着浸提pH的升高,茶籽多糖清除O2-·能力呈现降低的趋势。