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本课题揭示了三种促生长剂对罗非鱼商品品质的负面影响及体内残留的潜在危害,以提高养殖者及鱼品加工企业对这三种促生长剂的警觉,对鱼类养殖的健康发展具有指导意义。试验采用单因子养殖方法,以基础饵料为对照组,在基础饵料中分别添加4mg/kg黄霉素,125mg/kg喹乙醇,125mg/kg喹烯酮,饲喂罗非鱼,经过室内5周的饲养试验,对罗非鱼生长性能、体型、肝体比、应激反应、鱼体肌肉营养品质及其在体内的残留进行测定。对罗非鱼的生长性能、外观体型及免疫应激反应的测定结果显示,三种促生长剂均能提高罗非鱼生长性能、降低饲料系数、提高蛋白质效率及蛋白表观消化率;喹烯酮使鱼体的体宽指数及体深指数降低,肥满度增加;三组促生长剂均使鱼的肝体比极显著增加(P<0.01);使罗非鱼的耐缺氧能力下降。对罗非鱼肌肉的营养成分、脂肪酸及质地的测定结果显示,与对照组相比,黄霉素组鱼体肌肉的水分含量显著性升高(P<0.05),粗灰分极显著下降(P<0.01);喹乙醇组、喹烯酮组鱼体肌肉的粗脂肪升高,粗灰分下降,水分含量升高,均有极显著差异(P<0.01)。黄霉素组、喹烯酮组的多不饱和脂肪酸含量极显著降低(P<0.01);黄霉素组、喹烯酮组的必需脂肪酸的含量显著性降低(P<0.05);三组DHA含量都极显著降低(P<0.01)。通过TPA测定了各组鱼体肌肉的质构显示,三组的脆度值均极显著下降(P<0.01);除喹烯酮组硬度值显著性下降(P<0.05)外,其它两组均极显著下降(P<0.01)。鱼体内的药物残留测定研究结果显示,喹乙醇在肌肉、肝和肠中残留分别为0.70±0.02μg/g、2.85±0.64μg/g和4.12±0.17μg/g;喹烯酮在肌肉中未检出,在肝和肠中的残留分别为0.61±0.02μg/g和0.04±0.01μg/g;黄霉素在肌肉及肠中未检测出,在肝中残留为0.0019±0.0011μg/g。通过上述研究,说明当养殖过程中罗非鱼摄入三种促生长剂后,虽然其生长性能有所提高,但不仅影响了罗非鱼的健康,而且降低了鱼体肌肉的营养及口感,影响了水产养殖的健康发展;同时根据肝脏的肥大、肉质的松散变差可以分辨和评价鱼是否饲喂促生长剂,给消费者选择鱼类产品提供一定的理论依据;鱼体内的药物残留潜在危害人类健康,本研究为建立和完善我国水产养殖用药技术法规提供参考。