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本研究以远海梭子蟹及其软壳蟹、抱卵蟹为对象,研究了低温与低盐度麻醉对远海梭子蟹软壳蟹的影响,麻醉时间、麻醉盐度及保存温度对远海梭子蟹及抱卵蟹的影响等方面的研究,其主要内容概要如下:1.盐度30、pH7.5-8.5、温度27℃-30℃条件下,将刚刚蜕壳的远海梭子蟹放入不同温度和不同盐度的海水中麻醉,进行低温和低盐度麻醉对远海梭子蟹软壳蟹包装处理的实验。结果表明,低温麻醉对远海梭子蟹软壳蟹体重增加不大,麻醉时间越短,远海梭子蟹软壳蟹的体重增加率越小,麻醉时间低于7 min时,远海梭子蟹软壳蟹的体重增加率低于2 %,而超过7 min时,远海梭子蟹软壳蟹的体重增加率在2 % -4 %之间。其中,麻醉时间为13 min时,麻醉温度2℃、4℃和6℃时远海梭子蟹软壳蟹的体重增加率较大,且三者间差异不显著( p>0.05 )。麻醉时间为1 min时,各温度组均全部存活。麻醉时间为4 min时,温度0℃和温度2℃的存活率开始降低,麻醉时间为7 min时,只有温度8℃的软壳蟹全部存活,而麻醉时间更长时,存活率更低。由此可见低温麻醉时的温度应在0 -6℃之间,麻醉时间为7 min较为适宜。与低温麻醉组相比较,低盐度麻醉对远海梭子蟹软壳蟹体重影响较大,且麻醉盐度越低,麻醉时间越长,远海梭子蟹软壳蟹的体重增加率越大。其中麻醉盐度0‰,麻醉时间10 min时,麻醉后的远海梭子蟹软壳蟹体重增加率超过30%。但随着麻醉盐度的降低,麻醉时间的延长,远海梭子蟹软壳蟹的存活率就越低。麻醉时间为1 min时,各盐度组均全部存活。麻醉时间为5 min时,盐度0‰和盐度3‰的存活率开始降低,麻醉时间为10 min时,只有盐度12‰的软壳蟹全部存活,而麻醉时间更长时,存活率更低。因而远海梭子蟹软壳蟹低盐度麻醉时的盐度为0‰,麻醉时间10 min,效果较理想。2.盐度30、pH7.5-8.5、温度27℃-30℃条件下,将刚刚蜕壳的远海梭子蟹放入不同温度的海水中浸渍不同时间,进行不同温度及海水浸渍时间对远海梭子蟹软壳蟹的影响实验。结果表明,实验温度12℃,海水浸渍时间10 min以及实验温度10℃,海水浸渍时间20 min两种情况,软壳保持的时间分别达到( 44.67±0.29 )h和( 42.50±5.20 )h,相互之间差异不显著( p>0.05 ),而与其他条件下差异显著( p<0.05 )。低温度组下远海梭子蟹软壳蟹的存活率差异显著;14℃温度组、16℃温度组与18℃温度组存活率较高,基本不死,各自之间差异不显著( p>0.05 ),与其它各温度组存活率差异显著( p<0.05 )。在8℃下,软壳蟹存活率为0,不能存活。12℃温度组与其它各温度组存活率差异显著( p<0.05 ),试验时间内存活率平均为70%左右。3.盐度30、pH7.5-8.5、温度27℃-30℃条件下,将刚刚蜕壳的远海梭子蟹放入-20℃环境中冷藏,进行-20℃冷藏保鲜实验。结果表明,-20℃冷藏对远海梭子蟹软壳蟹的体重影响较大。保鲜袋能减缓远海梭子蟹软壳蟹的体重减轻速度,保鲜盒外面没有保鲜袋的组别40 d左右体重已不再降低,而有保鲜盒的组别直到65 d左右体重才会不变,且远海梭子蟹软壳蟹的体重减轻率也明显降低。4.盐度30、pH7.5-8.5、温度27℃-30℃条件下,将远海梭子蟹及其抱卵蟹放入不同温度、不同盐度的海水中麻醉不同时间,再放入不同温度的保温箱中,进行远海梭子蟹及其抱卵蟹的活体运输实验。结果表明,保存温度对远海梭子蟹的存活率影响非常明显,26 -30℃之间的存活率最低,24 h之内全部死亡,0 -5℃之间、6 -10℃时次之,16 -20℃之间的存活率最高。远海梭子蟹抱卵蟹的保持温度与远海梭子蟹正常蟹有所不同,0 -5℃之间的存活率最低,12 h之内已经全部死亡,11 -15℃之间次之,21 -25℃之间的存活率最高。麻醉温度越低,远海梭子蟹的保存时间也越长。远海梭子蟹及抱卵蟹干法运输前的麻醉温度均应在0 -2℃之间较为适宜。当麻醉时间为1 min、2 min、6 min、7 min时,远海梭子蟹的成活率较低。这可能是因为1 min、2 min的麻醉时间不够,导致远海梭子蟹在泡沫箱内未处于麻醉状态,从而死亡率较高。而6 min、7 min的情况则相反。远海梭子蟹麻醉过度导致死亡率高。而当麻醉时间为1 min时,远海梭子蟹抱卵蟹的成活率较高。这与远海梭子蟹正常蟹出现较大差异。麻醉盐度越低,远海梭子蟹及其抱卵蟹的保存时间也越长。因此盐度0‰的水对远海梭子蟹麻醉效果较好。