【摘 要】
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在啤酒生产中,双乙酰(diacetyl)是影响啤酒风味的重要物质之一,它的口味阀值很低(0.02-0.10mg/L),当双乙酰的浓度超过口味阀值时会使啤酒产生一种很不愉快的馊酸味,严重影响
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在啤酒生产中,双乙酰(diacetyl)是影响啤酒风味的重要物质之一,它的口味阀值很低(0.02-0.10mg/L),当双乙酰的浓度超过口味阀值时会使啤酒产生一种很不愉快的馊酸味,严重影响啤酒的风味和质量.该文通过敏感度实验测定了三株酿酒酵母工业菌株对G418和Cu<2+>的最大抗性,发现三株菌对G418的耐受性差别很大,SPSC酒精酵母耐受性最强达到750μg/ml,三孔酿酒酵母耐受性最差,只有100μg/ml.同株菌在不同的培养基上对铜离子的耐受性相差也很大,SPSC酒精酵母在YEPD培养基上可以耐受15mmol/L Cu<2+>,但在CSM培养基上只可以耐受1mmol/L Cu<2+>.对工业菌株三孔酿酒酵母进行醋酸锂法转化的系列条件做了研究,确定OD<,600>值0.8-1.0时是最佳细胞收获时间,转化子先在完全培养基上生长6h再涂布G418选取平板可以大大提高转化子的数量,初步建立了三孔酿酒酵母的转化体系.
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