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本文以油茶粕提取液中多酚、多糖和蛋白质的含量作为衡量指标,综合分析了料液比、提取时间、提取温度和超声辅助方式对油茶粕提取效果的影响;在此基础上,进一步分析了不同脱色剂对油茶粕提取液的脱色效果;根据最佳工艺制备油茶粕提取液,将其与普兰多糖、明胶等进行复配,得油茶粕复合保鲜膜;将油茶粕复合膜应用于南方砂梨的保鲜,评价其保鲜效果。试验结果如下:(1)油茶粕预处理技术:通过单因素实验,得出油茶粕多糖-蛋白质混合物提取最佳工艺条件为:无超声波辅助提取,料液比1:10,提取时间1.5 h,提取温度85 ℃。对不同脱色剂的脱色效果进行评价,发现颗粒状活性炭、粉末状活性炭、白土及颗粒状活性炭-白土混合脱色剂的最佳添加量均为3%。混合脱色剂中活性炭最佳添加量为10%。采用混合脱色剂进行脱色,最佳脱色温度为70 ℃,最佳脱色时间为25 min。(2)油茶粕复合保鲜膜的特性分析:单因素实验结果表明普鲁兰多糖、明胶、油茶粕提取物和乳酸的最佳添加量分别为1.5%、5%、15%和1.5%。响应面分析结果表明,在最佳条件下,抗拉强度实测值为113.21±10.39MPa,接近预测值107.22MPa。各因素交互作用显著性分析结果表明,影响复合膜抗拉强度的因素主要是明胶和油茶粕提取物,且抗拉强度对二者添加量的改变敏感。(3)油茶粕复合膜在南方砂梨保鲜中的应用:测定了贮藏过程中,南方砂梨有机酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量、失重率等指标。结果表明,随着贮藏时间的延长,南方砂梨中有机酸和还原糖含量逐渐降低,在贮藏第90天时,对照组有机酸含量降低85.71%,商品膜、PG和PGC处理组有机酸则分别下降了 57.14%、69.66%和60.67%,仍然保持了较高的有机酸含量;在贮藏第30天时,对照组还原糖含量下降了 28.57%,商品膜、PG和PGC处理组还原糖则分别下降了 12.08%、20.34%和16.01%,下降程度远小于对照组。此外,随着贮藏时间延长,南方砂梨失重率逐渐增大,且对照组增加速率最大,商品膜增加速率最小,PGC增加速率与商品膜相近。南方砂梨外部感官综合评定与内部品质综合评定数据表明,本论文所制备的油茶粕复合膜PGC表现出良好的保鲜效果,与商品膜保鲜效果极为接近。