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本文对新疆吐鲁番、托克逊、鄯善和哈密4个主产区及乌鲁木齐市售无核白葡萄果实外观和内在品质指标进行测定，系统分析了4个主产区及市售无核白葡萄果实品质指标的差异性，运用因子分析法对主产区无核白葡萄品质进行综合评价，并结合R型因子聚类法筛选出评价指标，研究了评价指标的变异及分布情况，运用概率分级法探讨了无核白葡萄果实品质建议分级标准。研究的主要结果如下：1.主产区无核白葡萄果实外观品质指标和内在品质指标都存在不同程度的差异。这种差异不仅体现在吐鲁番、鄯善、托克逊及哈密这4个产区间，还体现在每个产区内不同采样地点间。鄯善产区穗重显著高于其他3个产区，吐鲁番、托克逊和哈密产区间穗重并无显著差异(p>0.05)；哈密产区皮重和皮果比显著高于其他3个产区(p<0.05)，吐鲁番产区的果粒重、纵横径和果形指数与哈密产区无显著差异(p>0.05)；哈密产区L值、总酸含量，吐鲁番产区a值均显著高于其他3个产区(p<0.05)，哈密和鄯善产区的b值、C值、硬度、可溶性固形物、还原糖和总黄酮含量无显著差异(p>0.05)，但固酸比、单宁和原果胶含量差异显著(p<0.05)；4个产区间样品的色调角h°、果柄耐拉力、pH、维生素C和可溶性果胶含量无显著差异(p>0.05)。同一产区内不同样品间果实外观及内在品质指标的差异程度大小以变异系数来表示，穗重、果粒重、皮重、皮果比、红绿色度值a、硬度、果柄耐拉力、固酸比、维生素C、单宁、总黄酮、可溶性果胶和原果胶含量的变异系数均在10%以上。2.7月至9月间市售无核白葡萄果实外观、质构及部分品质指标存在不同程度的波动。上市初期，穗重和果粒重均明显低于中、后期；皮果比的变化与穗重和果粒重相反，上市初期较大，中、后期比初期小，但中、后期波动较大；果形指数总体呈现先上升后下降的趋势，上市初期和末期果形指数均较小，中期则波动较大；色调角h°以8月14日为界呈现不同程度的波动。可溶性固形物和还原糖含量均呈现先上升后下降的趋势，最后趋于平稳；固酸比呈现“快-慢-快”的上升趋势；总酸含量呈现出“慢-快-慢”下降趋势；Vc含量总体呈现下降趋势；单宁含量总体上呈现下降趋势，最后趋于平稳；总黄酮含量大体呈现“上升-下降-上升-下降-上升-下降”的趋势；果柄耐拉力在235.2g～506.0g之间变化。果实硬度总体上呈现“降-升-降”的变化趋势；弹性时而上升，时而下降；果实黏着性在-4.96～-37.07之间波动；凝聚性在7月15日至8月23日间变化平缓，8月23日后呈现明显上升趋势，8月31日后缓慢下降；回复性以8月23日为界呈现出不同的变化；咀嚼性在1.19N～3.01N之间波动。3.运用因子分析将主产区147份样品20个指标压缩成9个公因子，利用各主因子得分系数构建因子得分模型，再以旋转后的方差贡献率为权重，构建出无核白葡萄品质综合评价预测模型，通过模型计算出147份样品综合得分，并排序，最终筛选出亚尔乡交河村2队、葡萄乡、连木沁镇苏克协尔村2大队、伊拉胡乡郭若村4大队5小队等综合品质表现优良的样品。对主产区葡萄样品20个指标进行因子分析后，结合R型因子聚类及无核白葡萄相关标准，筛选出硬度、总酸、单宁、可溶性固形物、穗重、果面色泽h°、果粒重、果形指数和皮果比9个评价指标。4.通过对主产区无核白葡萄9个评价指标的变异及分布规律进行分析，无核白葡萄果实指标的变异较为丰富，其中，单宁含量的变异系数最大，为55.66%，果形指数的变异系数最小，为5.04%。经K-S正态性检验穗重、果粒重、皮果比、果形指数、硬度、可溶性固形物和总酸含量均符合正态分布，果面色泽h°和单宁含量呈χ2分布。根据各指标分布特点，利用概率分级法确定各分级点，统一将其划分为5级，并提出各指标的建议分级标准。