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黄秋葵(Abelmoschus esculentus L.)因其独特的风味和口感以及较高的营养价值和保健功效,深受广大消费者的喜爱。黄秋葵季节性强,且贮藏保鲜难度大,因此,除生鲜食用外,脱水干制就成为其贮藏保鲜的一个重要手段。微波真空干燥技术因联合微波和真空优势,具有绿色、节能、高效等优点,现己成为研究的热点。基于此,本论文将微波真空干燥技术应用于黄秋葵干制加工中,研究黄秋葵的微波真空干燥特性及微波真空干燥参数对黄秋葵品质的影响,优化确定黄秋葵最佳微波真空干燥工艺参数,并将缓苏工艺应用到黄秋葵的微波真空干燥过程中,优化确定最佳黄秋葵缓苏干制工艺参数,并与不同干燥方式进行对比,为黄秋葵微波真空干燥技术提供理论和应用支持。本论文主要研究内容及结论如下：1.研究了黄秋葵微波真空干燥的失水特性。结果表明,黄秋葵在微波真空干燥过程中,失水速率随干基含水率的变化而变化,且呈现三个阶段,即升速段、恒速段和降速段；黄秋葵的失水速率随着微波功率的增大、真空度的提高以及装载量的增大而增大。2.研究了黄秋葵微波真空干燥中,不同前处理方式、微波功率、真空度和装载量,对黄秋葵干品主要品质(复水比、多糖含量、黄酮含量和叶绿素含量)的影响。结果表明：采用水蒸汽熏蒸前处理方式,获得的黄秋葵干品品质最佳；随着微波功率的增大,黄秋葵干品的复水比随之增大,而多糖、黄酮和叶绿素含量呈现先上升后下降的趋势；随着真空度的升高,黄秋葵干品的复水比、多糖含量和叶绿素含量随之增加,而黄酮含量呈现先上升后下降的趋势；随着装载量的提高,黄秋葵干品的复水比、多糖含量、黄酮含量和叶绿素含量都随之增加。3.以微波功率、真空度和装载量为影响因素,以黄秋葵干品多糖含量和黄酮含量为响应值,采用三因素三水平的Box-Behnken实验设计,优化黄秋葵微波真空干燥工艺参数。结果表明,黄秋葵微波真空干燥最优工艺参数为：微波功率3.15kW,真空度82.72kPa,装载量283.30g。在此最佳工艺条件下,黄秋葵干品多糖和黄酮含量分别可达10.91mg/g和34.71mg/g。4.缓苏处理工艺与微波真空干燥联合运用于黄秋葵干制过程中,以缓苏初始含水率和缓苏时间为影响因素,采用二因素三水平的Miscellaneous实验设计,探究不同缓苏条件对黄秋葵多糖含量、黄酮含量和干燥时间的影响,响应面法优化缓苏工艺。结果表明,黄秋葵微波真空-缓苏干燥的最优工艺参数：缓苏时间为180min,缓苏初始含水率为100%(湿基)。5.研究热风干燥、微波干燥、微波真空干燥以及微波真空-缓苏干燥等四种不同干燥技术对黄秋葵干品品质(复水比、多糖含量、总黄酮含量和叶绿素含量)的影响。结果表明,微波真空-缓苏干燥方式在各项指标上都优于其它干燥方法,证明微波真空-缓苏干燥技术在黄秋葵干制方面具有良好的可行性。