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本试验以新疆和田皮山县石榴皮为原料,研究了提取液的抑菌活性,包括抑菌谱及最低抑菌浓度的确定、提取液稳定性的探讨,筛选乙醇为适宜提取溶剂后,对抑菌活性成分提取条件进行了优化,并研究了提取液在食品防腐保鲜方面的应用效果。主要试验结果如下:1.以水、乙醇、石油醚为溶剂,对石榴皮提取液进行抑菌试验,结果表明:水、乙醇提取液具有抑菌活性,石油醚提取液没有抑菌活性,抑菌活性:乙醇提>水提。以乙醇为提取剂,在单因素试验基础上采用正交试验设计,确定最佳提取工艺条件:料液比1:30、温度35℃、提取时间7h、乙醇浓度60%、提取3（4h+2h+1h）次,在此条件下,抑菌圈直径32mm。由于水提液具有抑菌活性,通过水提、酸提、碱提、酶解水提、超声辅助水提等方法进行比较,结果发现,酸、酶处理能有效提取抑菌活性成分,碱处理不利于抑菌活性成分的提取。2.乙醇提取液抑菌试验表明,提取液对微生物有较好的抑制作用,抑菌活性:细菌>霉菌>酵母,特别是对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制最显著;提取液浓度越高,与微生物作用时间越长,抑菌效果越好,即能较好的推迟细菌开始生长时间;对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为3.125%,对啤酒酵母和面包酵母的最低抑菌浓度为50%。3.以细菌为指示菌,研究提取液抑菌成分的稳定性,结果表明:提取液在酸性条件下有较好的抑菌效果;高温长时间处理抑菌活性下降;具有一定的抗紫外线能力,当紫外线照射时间较长（≥15min）时抑菌活性下降;保存时间超过30天时活性迅速下降;金属离子Na+、Fe2+、Fe3+能提高提取液的抑菌活性;Fe2+、Ca2+能改善提取液热稳定性。4.用石榴皮提取液处理猪肉、豆腐、西葫芦、杏子后,细菌总数和芽孢杆菌数量显著低于对照,对芽孢杆菌抑制效果优于山梨酸钾;对猪肉、豆腐的防腐效果优于山梨酸钾,对西葫芦、杏子的防腐效果不如山梨酸钾。