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糖类是烟草致香的基础物质之一,是梅拉德反应的基本原料,其在烟草中含量的高低很大程度上影响着卷烟品质。本论文建立了烟草中七种糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖)物质的高效液相色谱-示差折光检测(HPLC-RID)和高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS/MS)测定方法,为卷烟品质的评价及控制提供了更完善的手段；为进一步考察卷烟的香气特征,研究了烟草中挥发性成分的热脱附-气质联用分析方法,并对热脱附与其他几种常规提取方法进行了比较,结果表明热脱附-气质联用法更能准确表征卷烟的香气特征。论文主要工作如下：1.建立了高效液相色谱-示差折光检测(HPLC-RID)同时测定烟草中七种糖类成分的方法。优化了样品提取条件,并考察了色谱柱、流动相对七种成分分离的影响。结果表明,该法具有分析时间短、操作简单、分析成本低等优点,可有效用于烟草中此类物质的监控。2.尽管HPLC-RID法仪器成本低,但其检测灵敏度有限、定性能力较差。因此在本部分中建立了高效液相色谱-串联质谱联用(HPLC-MS/MS)测定烟草中七种糖类成分的分析方法。优化了质谱参数,通过MS/MS功能可对目标物进行高特异性、高灵敏度的定性、定量分析。应用该方法测定比较了全国多种品牌香烟中糖类成分的含量差异。3.比较了热脱附、溶剂直接萃取、液液萃取、同时蒸馏萃取等对烟用香料中挥发性成分的提取差异,结果表明热脱附法对羧酸类、杂环类、酯、内酯以及酚类等主要呈香物质的提取效果最佳；这意味着进行热脱附时,样品在高温状态下发生了梅拉德等可以产生香气成分的反应,由于卷烟产生的香气物质主要是通过烟丝的高温燃烧产生,所以,热脱附法能更真实的反应烟草香气成分的差异。针对单料烟分析中油脂性物质干扰问题,研究构建了新型的干馏-吸附-热脱附处理方法；结果表明,在解析温度为200℃,解析流速为100mL/min时烟丝加热产生的大部分挥发性成分可以完全吸附于样品管中,但油脂性物质没有进入热脱附管路,有效去除了非呈香物质的影响。从而建立了基于热脱附-气质联用的烟用香料及烟丝挥发性成分综合分析策略,方法适用面广,可以有效用于烟用相关原料挥发性成分的评价。