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该试验以左伏3号、星石榴、甜水、上口、大黄面楂5个山楂品种为试材,研究了山楂果实生长发育过程中外观、内含物以及果皮色素含量的变化,分析了与果皮花青素相关的各种因子以及不同品种间各种果实质量的差异.以甜水山楂为试材,采用套袋遮光和喷不同矿质元素肥料的方法,研究了该两种处理方法对果皮着色及果实品质的影响,研究结果表明:1.山楂果实生长动态呈"双s"型,在整个生长期山楂果实都在生长,纵横径增长速度不同.在果实发育过程中,葡萄糖、果糖、蔗糖、可滴定酸、pH值、总酚、N、K、Ca、Fe含量都呈现出规律性变化.2.山楂果实不同色系品种间花青素含量明显不同.叶绿素与类胡萝卜素的含量差异不大.除了黄色品种大黄面楂,其它四个红色品种花青素与叶绿素含量之间呈显著或极显著相关.3.山楂果实发育过程中,可滴定酸、pH值、葡萄糖、果糖、蔗糖、Ca、Fe、N等物质含量的变化与花青素含量的变化呈显著或极显著相关.4.套袋处理方法对山楂果实的影响:会明显降低果皮果点大小、果点覆盖值、叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、Vc等含量;提高了果皮总酚和多酚氧化酶的含量;使平均单果重下降.前期套袋后期去袋能提高果实花青素含量.葡萄糖含量:各处理都变小,但一直套袋处理,和CK相比差异显著;果糖含量:各种处理,都和CK有极显著性差异;蔗糖含量:各个处理以及CK之间都有极显著性差异.可滴定酸含量:各种处理都变小,但一直套袋与CK相比差异极显著,其它与CK相比差异不显著.套袋对N含量降低不多,可明显降低Ca、Fe、K含量.5.不同的喷肥处理对果实品质的影响不同.