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猕猴桃(Actinidia chinensis)是一种重要的亚热带水果,具有较高的营养价值,市场需求越来越大。但猕猴桃后熟过程迅速,呼吸作用强,导致果实硬度和酶活性下降,营养物质含量降低。本文利用山梨酸钾与低密度聚乙烯、线性低密度聚乙烯复合得到山梨酸钾包装,在家庭常温条件下(25~oC、相对湿度45%)对猕猴桃贮藏保鲜,以普通包装、山梨酸钾浸泡处理为对照,通过生理代谢相关理化指标的测定,结合高通量测序技术来揭示贮藏过程中不同处理猕猴桃细菌群落结构的变化,探究山梨酸钾复合包装对猕猴桃的保鲜效果。本文主要结果有:1、制成山梨酸钾包装袋,通过山梨酸钾迁移量的分析,4~oC贮藏30天,山梨酸钾复合包装仍能检测到4.5 mg/L的山梨酸钾,这表明山梨酸钾能够长时间存在于薄膜中;山梨酸钾复合包装贮藏猕猴桃可以延迟可溶性大分子的降解,减缓猕猴桃果实纤维素和果胶的降解和总酚含量的下降。贮藏6天时,山梨酸钾复合包装处理的猕猴桃硬度为273 g,而普通包装、山梨酸钾浸泡处理分别为202g、211 g;山梨酸钾复合包装猕猴桃果实呼吸强度和和失重率显著低于未包装组,抗氧化酶活性明显高于对照组,延缓了猕猴桃活性氧代谢进程以及纤维素、果胶和淀粉的降解,山梨酸钾复合包装能够较好的维持贮藏期间猕猴桃品质。2、对不同处理条件下贮藏期间猕猴桃果实风味进行电子鼻和GC-MS分析,贮藏期间酮类,醇类,氨气以及氧化气体物质的变化较为显著;GC-MS共测得47种挥发性物质,贮藏12天时,山梨酸钾复合包装猕猴桃的主要挥发性香气成分醛类物质、酯类物质的相对含量均大于普通包装和空白组。贮藏12天对猕猴桃进行感官评定,结果发现山梨酸钾包装的猕猴桃的软硬适中,口感较好,感官评价分优于普通包装,这表明与普通包装相比,山梨酸钾复合包装能够有效维持猕猴桃贮藏期间挥发性组分的含量,保证贮藏期间猕猴桃果实风味物质的稳定。3、16S r DNA对贮藏期内猕猴桃样本进行测序分析,猕猴桃果实细菌的丰富度和多样性在贮藏期间不断变化,山梨酸钾包装和普通包装猕猴桃中共测得23个主要菌属,贮藏初期,甲基杆菌属的相对丰度较低,雷氏菌属的相对丰度较高,随着贮藏时间的延长,甲基杆菌属相对丰度呈现上升趋势,雷氏菌属呈下降的趋势。贮藏末期,山梨酸钾复合包装的猕猴桃果实雷氏菌属、鞘氨醇单胞菌、甲基杆菌属和短杆菌属的相对丰度显著低于普通包装和空白组,说明相对于普通包装,山梨酸钾复合包装可以抑制优势腐败菌的生长,有效保护猕猴桃贮藏品质。