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本课题是以玉米淀粉为原料，在超声波微波联用条件下，用双酶法制备了玉米多孔淀粉；再以该多孔淀粉为原料，在超声波微波联用条件下与三偏磷酸钠反应，制备了三偏磷酸钠交联多孔淀粉；然后再以该交联多孔淀粉为原料，在微波条件下与辛烯基琥珀酸甲酯反应，制备出交联酯化复合改性多孔淀粉；最后对改性多孔淀粉的制备工艺、性质、结构进行研究，以期为食品工业、药品行业、化工等行业应用提供理论依据。在单因素试验的基础上通过正交实验，以吸油率为试验指标，在超声波微波反应条件下，得出制备玉米多孔淀粉最佳条件：微波功率150W，超声波功率400W，温度56℃，α-淀粉酶加酶量为8U/g，糖化酶与α-淀粉酶酶活配比为6:1，柠檬酸缓冲液pH为5.4，时间45min；在单因素试验基础上通过正交实验，以沉降积为试验指标，在超声波微波反应条件下，得出交联多孔淀粉制备的最佳工艺为：pH为10、反应时间40min、微波功率95W、超声波功率130W；在单因素试验基础上通过正交实验，以取代度为试验指标，在微波条件下确定交联酯化复合改性多孔淀粉的最佳工艺为：辛烯基琥珀酸甲酯用量为淀粉的8%，微波功率110W，反应时间45min，pH为9.5，反应时间45min。对交联酯化多孔淀粉的流变学性质分析发现：交联酯化多孔淀粉透明度较多孔淀粉有明显的降低；冻融稳定性提高；热稳定性增强；抗回生性变差；膨胀度和溶解度都有所提高；堆积密度较玉米原淀粉有所降低，但比交联多孔淀粉和多孔淀粉高。交联酯化多孔淀粉吸油（水）率都有较大的提高，比玉米原淀粉高96.5%（129%）；比多孔淀粉高21%（29.6%）；比交联多孔淀粉高6.5%（8%）。对淀粉样品结构分析表明：在红外光谱图上可以看到新增基团的特征峰，表明多孔淀粉的改性基团均已接上；SAXS分析表明玉米淀粉经不同改性剂改性之后引起了电子云密度差发生起伏变化；SEM分析表面：经交联酯化改性后的多孔淀粉颗粒表面凸起小颗粒增多、粗糙度增大，孔洞内部又形成了部分小颗粒，孔洞周围出现凸起小颗粒增多；且少许破损淀粉碎片经交联酯化后重新组成新的淀粉颗粒。DSC分析表明改性多孔淀粉的热力学性质和晶体颗粒结构发生一定程度改变。