【摘 要】
：
近年来,干酪素在近代工业和国防工业中得到的广泛应用,使得干酪素供不应求。由鲜奶或脱脂乳粉制作的干酪素呈白色或微黄色,是一种无臭味的粉状或颗粒状物料,而以曲拉为原料制
论文部分内容阅读
近年来,干酪素在近代工业和国防工业中得到的广泛应用,使得干酪素供不应求。由鲜奶或脱脂乳粉制作的干酪素呈白色或微黄色,是一种无臭味的粉状或颗粒状物料,而以曲拉为原料制备的干酪素则呈黄色甚至更深的褐色,其工业应用受到很大局限。以曲拉为原料,采用碱溶、酸沉、干燥等工艺过程制备干酪素。研究了曲拉精制干酪素褐变的关键因素,对曲拉成分进行了检测,建立了用高效液相色谱测定曲拉干酪素中美拉德反应指示物5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的方法。并用该方法对曲拉原料、精制工艺不同环节的曲拉溶液及不同工艺条件下制备的曲拉干酪素中5-HMF的含量进行了检测,结果表明曲拉原料中存在5-HMF,其含量在溶解、干燥等工艺环节明显增加,溶解离心后能降低产品中5-HMF的含量。5-HMF的含量与溶解温度、pH值、料液比、干燥温度呈正相关,与曲拉干酪素的色泽质量负相关,确定曲拉精制干酪素褐变主要因素是由于发生了美拉德反应。对曲拉精制干酪素工艺进行了优化。确定了最佳工艺条件,首先选取优质曲拉原料,粉碎,过60目分析筛,浸泡两次,添加抑制剂亚硫酸氢钠5 mL,浓度为11%,在35℃、pH为8.5、料液比为1:17条件下溶解,选取胶体磨研磨间隙5μm下研磨两次,在8 000 rpm、50℃条件下离心脱脂10 min,鼓风干燥温度50℃干燥10 min。最佳工艺条件下制备的曲拉干酪素:L*值为78.14、a*值为5.26、b*值为17.43,产率为98.21%。并对所制备曲拉干酪素进行了感官、理化、微生物等质量的检测,检测结果均符合QB/T 3781—1999。
其他文献
目的:比较美托洛尔和阿托伐他汀对颈动脉粥样硬化的作用。方法:颈动脉粥样硬化患者90例,随机分为3组:A组(琥珀酸美托洛尔缓释片治疗组47.5 mg/d～95mg/d ) 30例,B组(阿托伐他汀
回想多年前看过的《戏苑乡音》,至今仍颇有感触,记得有一期的节目所选的唱段均为名家名段,每位艺术家的表演都精彩至极,剧中人喜怒哀乐都表现得极到位,其中魏云老师表演的《
大豆纤维特别纤细,具有致密的皮层,多孔海绵状的芯结构特点,研究多种染料的染色性能,提出影响活性染料对大豆纤维上染率的主要工艺因素.
羊毛作为重要的纺织材料，其制品具有弹性好、保暖性好、良好的吸、放湿功能、不易沾污、光泽柔和、手感柔软、穿着轻盈舒适等独特优良的性质。这些性能使毛织物具有各种独特风
<正> 1956年,随着我国生产资料私有制的社会主义改造的基本完成和社会主义制度的基本建立,中华人民共和国进入了全面建设社会主义的新时期。如何进行社会主义建设?是亦步亦趋
本研究采用射频识别（Radio Frequency Identification）技术，开发一套远程监控系统，并利用组太王软件开发了大型冷藏集装箱船监控界面，对700-1000个冷藏集装箱的热工状态和制冷机运
继农业经济和工业经济后,全球迎来数字经济时代,数字经济正成为全球竞争的新制高点。中国正在向数字化大国迈进,然而中国数字经济的进一步提升面临国内外诸多挑战,发展潜力仍
由特定情境诱发的道德情绪与后续的道德干预行为关系密切;而面对不同人际身份的违规者,当事人的道德情绪感受可能差异较大。本研究以大学生为被试探究不同道德情境中道德情绪
针对开源软件代码质量参差不齐和存在安全隐患的问题,提出一种基于混合深度学习模型(DCnnGRU)的开源软件漏洞检测方法。以漏洞库中的关键点为切入点构建控制流图,从静态代码
目的观察化痰祛瘀通络法对慢性阻塞性肺病急性加重期肺功能及炎性介质(IL-8、TNF-α)和CRP的影响。方法将80例患者随机分为2组,治疗组给予以化痰祛瘀通络法和西医常规治疗,对