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【摘 要】
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我国河蚌资源丰富,但因河蚌肉质粗韧,土腥味重,加工利用率极低。河蚌肉中氨基酸种类齐全,且鲜甜味氨基酸含量丰富,是制备调味料的理想原料。本文以河蚌肉酶解物为原料,利用超声波辅助美拉德反应工艺,微囊化和喷雾干燥技术制备一种河蚌肉调味料,以期为开发一种河蚌肉调味料提供一定的技术参考。本文研究内容及结论如下:(1)超声波辅助酶解河蚌肉的工艺研究分别使用木瓜蛋白酶等6种蛋白酶在各自最适酶解条件下酶解河蚌肉,
【出 处】
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吉林大学
【发表日期】
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2019年12期
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