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番茄(Solanum lycopersicum)是深受人们喜爱的蔬菜作物,广泛种植于世界各地。番茄风味物质成分复杂,主要由可溶性糖、可溶性酸和挥发性风味物质组成。为了研究番茄成熟过程中风味物质的变化及风味物质的调控机制,我们优化了精确快速测定番茄可溶性糖、可溶性酸以及挥发性物质的检测方法。利用该方法对现代栽培番茄Solanum lycopersicum(Moneymaker,MM)和野生醋栗番茄S.pimpinellifolium(PI365967,PP)及201株重组自交系(RILs)群体进行风味物质的测定,通过关联分析,挖掘调控番茄风味物质的相关位点。主要研究结果如下:1.利用超高效液相色谱-质谱/质谱联用仪(UPLC-MS/MS)和固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC-MS)开发了快速高效检测番茄可溶性糖、可溶性酸和挥发性风味物质的方法。该方法测定时间短,精确度高。可准确测定可溶性糖酸,包括葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸和苹果酸,半定量检测挥发性物质,包括醛类、酮类、醇类、酯类等50多种化合物。2.对成熟过程中MM和PP的风味物质变化进行研究。在番茄果实成熟过程中,葡萄糖和果糖呈现相似的变化趋势,且不断积累。可溶性酸含量变化较小,柠檬酸稍有增加,苹果酸则不断减少。贡献番茄风味的挥发性物质不断积累,而破坏番茄风味的挥发性物质则逐渐不断降低。MM和PP之间的风味物质差异显著。3.利用重组自交系群体,通过关联分析共鉴定出29个可溶性糖酸显著相关位点,共鉴定出234个与45种挥发性物质显著相关位点。其中部分位点与先前报道的QTL位置重叠,共发现新的位点216个。本论文建立了高效、精确的风味物质测定方法,揭示了番茄果实发育和成熟过程中风味物质的变化规律,挖掘了大量风味物质调控位点,这些结果将为番茄果实品质改良提供理论指导,为高品质番茄育种提供支撑。