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本研究以固始老母鸡为素材，借鉴固始县当地熬制鸡汤的办法制备鸡汤，测定了鸡汤的基本营养成分和鸡汤对小鼠免疫力的影响。共分两个试验。 试验一 借鉴固始县当地的做法制备鸡汤，用冷冻离心机制鸡汤干粉，测定了鸡汤的基本营养成分和鸡汤对小鼠免疫力的影响。利用直接干燥法、微量凯氏定氮法、酸水解法、灼烧法对固始鸡鸡汤的营养成分进行测定，结果显示，固始鸡鸡汤蛋白质含量高(0.61％)，脂肪含量较少(0.12％)，灰分含量较高(0.2％)，适宜人体食用。鸡汤对小鼠免疫力影响的动物试验中，共分A、B两大组，各8个处理：灌胃生理盐水7天、灌胃低剂量鸡汤7天、灌胃中剂量鸡汤7天、灌胃高剂量鸡汤7天；灌胃生理盐水14天、灌胃低剂量鸡汤14天、灌胃中剂量鸡汤14天、灌胃高剂量鸡汤14天。每个处理6只小鼠，共96只小鼠。A组灌胃期每日定时灌胃，灌胃7天或14天后采样，测定小鼠免疫器官指数、E-玫瑰花环形成率两项指标；B组饲喂前日，于小鼠背部皮下注射志贺氏菌疫苗，灌胃期每日定时灌胃，灌胃7天或14天后采样。测定小鼠免疫器官指数、巨噬细胞吞噬指数α、免疫抗体水平三项指标。免疫测定结果表明：灌胃鸡汤与灌胃生理盐水相比，体重、免疫器官指数、巨噬细胞吞噬指数α、免疫抗体水平、E-玫瑰花环形成率都随着剂量的增高而提高，且脾脏指数、免疫抗体水平、E-玫瑰花环形成率都达到了显著水平(P＜0.05)，灌胃鸡汤能提高机体的免疫力；灌胃14天与灌胃7天相比，体重、肝脏指数、E-花环率都有所提高，且体重、肝脏指数、免疫抗体水平、E-玫瑰花环形成率都达到了显著水平(P＜0.05)，持续灌胃鸡汤可提高机体的免疫力，并可使免疫力维持较长时间。 试验二 固始鸡鸡汤不同灌胃期对小鼠免疫力的动态影响。试验分A、B两大组，各4个处理：灌胃生理盐水七天，灌胃鸡汤七天，灌胃生理盐水十四天，灌胃鸡汤十四天。灌胃七天处理分别于灌胃前、灌胃后2、4、7、14、21、28天7次采样，灌胃十四天处理分别于灌胃前、灌胃后2、4、7、14、21、28、35天8次采样。每次采样取7只小鼠，共294只。A组测定免疫器官指数，血清抗氧化性能力，外周血T细胞亚群三个指标。B组测定免疫器官指数，巨噬细胞吞噬指数α，免疫抗体水平三个指标。结果表明：(1)灌胃鸡汤后，与对照处理相比提高了小鼠免疫器官指数、抗氧化性能力、巨噬细胞吞噬指数α、免疫抗体水平、T细胞亚群CD3~+、CD4~+、CD4~+／CD8~+，灌胃鸡汤七天或十四天后，总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、免疫抗体水平、CD3~+、CD4~+、CD4~+／CD8~+都达到了显著水平(P＜0.05)，丙二醛(MDA)显著低于对照处理；(2)停止灌胃后，1周时小鼠免疫器官指数、抗氧化性能力、巨噬细胞吞噬指数α、免疫抗体水平、T细胞亚群CD~+、CD4~+、CD4~+／CD8~+仍高于对照处理，T-SOD、GSH-Px、免疫抗体水平、CD3~-、CD4~-、CD4~+／CD8~-都达到了显著水平(P＜0.05)，MDA显著低于对照处理(P＜0.05)。灌胃鸡汤提高了机体的免疫力，停止灌胃1周时，仍能维持机体这种高的免疫力水平。