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乳酸菌对铅的耐受吸附及毒性缓解的作用研究
【摘 要】
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乳酸菌广泛存在于自然发酵食品中且被定义为一般安公认安全(GRAS)的益生菌。随着人类社会发展进步,重金属铅的污染来源越来越广泛。有越来越多的研究表明乳酸菌对铅有强的吸附和毒性缓解作用,但乳酸菌对铅的耐受与解毒机制仍有待阐明。因此本文拟从发酵食品中筛选对铅有高耐受的乳酸菌,并通过体内与体外两方面研究乳酸菌的作用机制。在体外,通过在不同铅浓度下观察乳酸菌细胞结构及抗氧化特性变化,在不同条件下观察乳酸菌
【出 处】
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湖北工业大学
【发表日期】
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2019年01期
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