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微量元素氨基酸螯合物是一种新型的营养添加剂，具有良好的生化稳定性及较高的生物学效价。氨基酸螯合物的传统合成方法是采用液相体系合成，其工艺周期长、废液污染多。利用微波固相的方法合成氨基酸螯合物，常以醋酸盐为反应物，反应速度快，成本大。本论文选用氯化锌和氨基酸为反应物，利用微波固相的方法，合成氨基酸螯合物。探讨了合成工艺的条件，并且对氨基酸螯合物的生物学价值进行了研究。
经过单因素实验确定了合成蛋氨酸锌的适宜条件：蛋氨酸与氯化锌的配体摩尔比为2：1，微波输出功率607W，反应物粒度140目，反应物厚度6mm，微波加热时间180s～270s，碳酸钠的添加量10‰～30％，气流的温度80℃～130℃。根据单因素试验结果，采用通用旋转组合设计，对反应条件进行优化。最终确定最佳反应条件为：微波加热时间为244s，气流温度为106℃，加碱量为21％时，反应的螯合率取得最大值93.02％。
产品经红外光谱分析和元素分析，推测蛋氨酸锌的分子式为Zn(Met)<,2>。通过测定蛋氨酸锌，亮氨酸锌，苯丙氨酸锌在不同pH溶液中的电导率的变化，分析了三种氨基酸锌螯合物进入胃肠pH微环境内的稳定性。结果表明，三种氨基酸螯合物的摩尔电导率较小，蛋氨酸锌，苯丙氨酸锌在pH值为4～9的溶液中基本稳定，亮氨酸锌在pn值为4～10的溶液中基本稳定。
同时，本论文选用小鼠作为研究对象，以硫酸锌、蛋氨酸锌、亮氨酸锌为锌源，比较了三种锌源对机体生长和抗氧化能力的影响。结果表明，当锌添加水平为30mg/kg时(以锌计)，三种形式锌均能有效提高小鼠体重。补锌7天后，蛋氨酸锌组和亮氨酸锌组小鼠肝脏锌含量显著高于硫酸锌组(P<0.05)。添加不同的锌源不同程度的提高了小鼠血清的T-SOD、CuZn-SOD活性、T-AOC、GSH含量，蛋氨酸锌组和亮氨酸锌组优于硫酸锌组(P<0.05)，两种氨基酸螯合锌组之间差异不显著(P>0.05)。综合各指标，亮氨酸锌，蛋氨酸锌的抗氧化能力优于硫酸锌，氨基酸螯合锌组之间抗氧化能力的差异不大。