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本论文从嗜热链球菌发酵液中分离纯化胞外多糖(extracellularpolysaccharides,EPS)并对其结构进行研究,对提高该多糖的功能性和拓展应用领域具有重要的理论意义和现实意义。本论文对一株从西藏灵菇中筛选出来的嗜热链球菌在IRIE培养基中进行培养,离心、除蛋白、醇沉、透析后得到粗多糖。粗多糖通过DEAE cellulose 52及DEAE CL-6B柱进一步分离纯化得到胞外多糖,经高效液相色谱法鉴定为纯品。EPS为粉末状固体,不含氨基酸和蛋白质,易溶于水,不溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有机溶剂,其溶液(10mg/mL)的pH值为6.5。DSC曲线说明该多糖两个熔点分别为120.83℃、212.89℃。TGA曲线说明该多糖分第一步热分解温度为264.88℃,第二步热分解温度为441.82℃。凝胶渗透色谱法(GPC)测定其重均分子量Mw、数均分子量Mn分别为 30092Da、10121Da。胞外多糖的红外光谱与核磁共振光谱均呈现多糖特征。红外光谱与核磁共振光谱均表明该EPS组分中甘露糖和葡萄糖主要是β-D-吡喃糖环,分子以β-糖苷键连接。高效液相色谱结合气相色谱结果显示其单糖组成为甘露糖和葡萄糖以及痕量的半乳糖,甘露糖和葡萄糖摩尔比为2.5:1。胞外多糖EPS的甲基化气质色谱分析以及核磁共振光谱显示多糖主要由D-甘露糖和D-葡萄糖组成;甘露糖主要以2,3位连接和3,4位连接为主,葡萄糖主要以2,3,6位连接为主;且(2→3)-β-D-Manp;(3→4)-β-D-Manp;(2,3→6)-α-D-Glcp 三种糖残基的摩尔比为1.26:1.5:1。