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谷胱甘肽是生物体内重要的活性物质,具有许多生理功能。研究已表明谷胱甘肽可用于体内氟化物、丙烯腈、重金属及有机溶剂等的中毒治疗；保护细胞膜免受氧化性破坏；促进高铁血红蛋白的还原；保护由肿瘤药物、放射性药物等引起的白细胞减少症状；缓解由缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适等功能。然而体内谷胱甘肽含量过高或过低都会影响正常的生理机能,导致一些疾病的产生如肝损伤、癌症、艾滋病、骨质疏松症、阿耳茨海默氏病、心血管疾病等,所以维持体内谷胱甘肽含量的稳定是非常重要的。由于半胱氨酸、同型半胱氨酸与谷胱甘肽具有相似