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小麦面包烘烤品质的改良是小麦品质育种的重要目标之一。小麦高分子量麦谷蛋白5亚基和10亚基的存在与否及其含量的高低，对小麦面包烘烤品质的改良至关重要。为了获得高效表达高分子量麦谷蛋白5亚基和10亚基的小麦新品种(系)，本试验以河南省曾经大面积推广的品种豫麦18的幼胚愈伤组织为受体，利用基因枪和农杆菌介导两种转化方法进行了小麦高分子量麦谷蛋白5亚基和10亚基基因的高效表达载体的转化工作，并对影响转化效果的一些因素进行了探讨。主要研究结果如下： 为了提高目的基因的表达水平、克