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栽培葛根的产业刚刚开始起步,为了更好的利用栽培葛根,深度开发葛植物资源,必须系统深入地对其安全性进行评价。分析了湖南省8个主要品种的栽培品种葛根、葛藤及葛叶的营养成分特性,选取其中的5个品种粗提取其功能性物质,并试验了葛植物的根、藤粗提物对α-淀粉酶的活性及阴沟肠杆菌的生长趋势的影响。进一步通过栽培粉葛藤蔓乙醇粗提物(Pueraria vine ethanol extracts, PVEE)对幼年、成年、老年小白鼠进行了慢性(约PVEE40mg/kg体重)与急性(PVEE4g/kg体重)毒性试验,以及对鼠伤寒沙门氏菌以及大肠杆菌等5种菌株进行致突变性试验(PVEE312.5-5000mg/Plate)。结果表明：原材料中葛根素的含量在0.8%～1.0%之间,大豆苷的含量范围为0.03%～0.15%,大豆苷元的含量范围则在0.05%～0.11%之间。其中张家界野葛的功能性成分含量最高。作为栽培葛,也含有较高的异黄酮类化合物,葛根、藤粗提物对α-淀粉酶活性具有明显的抑制作用,且对阴沟肠杆菌的生长也具有抑制作用。其对α-淀粉酶的半抑制浓度范围为11～23mg/mL之间,对阴沟肠杆菌生长的半抑制浓度范围为10～13mg/mL之间。慢性毒性实验、急性毒性试验以及致突变性实验均未表现出毒性以及致突变性。综上所述,栽培粉葛藤蔓提取物对α-淀粉酶活性以及阴沟肠杆菌的生长都具有抑制作用。且安全性较高,可以作为一种高品质的食物资源。