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近年来,我国频繁爆发食品安全问题,引起了社会广大消费者以及政府的广泛关注。作为关系全社会消费者身体健康的关键领域,如何为消费者提供一个安全可靠,值得信赖的食品市场消费环境成为了一项重要议题。为了加强对食品市场的监管,完善食品领域的相关立法,我国颁布了严格的《中华人民共和国食品安全法》,同时我国政府配合采用行政手段在食品市场上严厉打击劣质食品生产企业,希望食品安全问题能够有所改善,食品市场上的高质量食品供给能够增加,并且劣质食品生产企业能够不断退出市场。然而,尽管采取了严格的措施,我国的食品安全问题并没有得到有效改善。食品安全监管起不到明显效果的一个核心问题是没有充分考虑到市场相关主体的激励,特别是食品生产企业在不同经济环境和监管约束下的激励问题。食品安全问题的本质是食品质量的供给和需求问题。我国之所以频繁爆发食品安全问题是因为在食品市场上,在消费者对不同食品质量偏好给定的前提下,市场上的食品生产企业根据利润最大化的原则并没有在食品市场上有效的供给高质量食品,而是大量的供给低质量食品问题。因此,为了从市场机制入手,分析我国食品质量的供给和需求问题,本文利用了质量模型,将质量因素纳入到消费者的效用函数之中,并构建了消费者对不同质量食品的需求函数以及生产不同质量食品生产厂商的利润函数。在市场需求和供给的共同作用下,当市场达到均衡状态时,消费者获得最大效用,食品生产企业获得最大利润。本文通过分析利润最大化和效用最大化条件下的消费者和食品生产企业的选择,来分析食品市场中不同质量食品的供给状况,进而分析我国食品市场高质量食品供给较少的原因。通过理论建模发现,如果不考虑提高食品质量的成本,以及消费者收入水平的变化。此时,在市场机制下,食品市场上的高质量食品生产企业和低质量食品生产企业都能在食品市场中获得一定的利润。而且高质量食品生产企业和低质量食品生产企业的最大利润都与食品质量呈正相关关系。此时,食品市场中的高质量食品生产厂商有足够的动机去生产和供给高质量食品。然而,如果考虑提高食品质量的成本,以及消费者收入水平的变化等因素影响,本文发现,对于高质量食品生产企业而言,如果高质量食品生产企业提高食品质量所支付的技术成本过高,那么在既定需求下,高质量食品生产企业很可能将无利可图,甚至获得负利润,从而使得高质量食品生产企业纷纷退出高质量食品生产领域；此外,除了供给方面的技术成本外,需求方面的消费者收入也会影响食品生产企业的行为。随着消费者收入水平的不断提高,消费者意愿支付的质量调整价格区间会不断上移。随着消费者意愿支付的质量调整价格区间的上移,高质量食品生产企业的利润会有所增加,而且其利润增长幅度会高于低质量食品生产企业。因此,影响我国食品市场优质食品供给的主要因素在于生产高质量食品企业提高食品质量的成本较高,以及当前我国居民的消费收入水平较低,进而导致消费者意愿支付的质量调整价格区间的上限较小,这两大因素使得生产优质食品的企业在食品市场上提供优质食品变得无利可图。一般而言,如果生产优质食品使得优质食品生产企业在食品市场上无利可图,那么优质食品生产企业将会退出优质食品生产领域,食品市场上将充斥着劣质食品。此时,即使政府实行严格的食品安全监管也难以改变企业利润最大化的行为选择。本文主要分为六个部分,第一部分为引言,介绍了本文选题的背景、意义,相关文献综述,以及本文的研究思路和内容；第二、三、四部分为本文的主要理论模型部分。这三部分分别介绍了在市场均衡条件下消费者的行为和企业利润最大化的行为,并分析了市场均衡时生产不同质量食品的企业利润分布；第五部分主要分析了我国食品市场上存在的种种问题,并分析了出现这些问题的主要原因；第六部分是本文得出的相关结论以及食品市场治理机制探讨,治理机制的理论基础是如何从不同食品质量生产厂商的利润最大化角度出发激励其进行高质量食品生产的措施。