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研究目的
了解研究对象的膳食营养素摄入情况和体内矿物质的营养状况，探讨在广东省膳食结构中，饮食因素与矿物质营养状况的关系，以及复合营养素补充后矿物质在血浆、红细胞中含量和尿中排泄的变化。
材料和方法
1.研究对象选择与分组选取广州市151名20～50岁正常成年志愿者作为试验对象，参考美国营养协会建议《食物频率调查表》，得分低于12分，经统一体检(包括胸透、血、尿、肝功、肾功检查)排除心、肝、脾、胃肠道疾病，无烟酒嗜好，孕妇乳母除外，受试者两个月内未接受过任何维生素和矿物质的补充剂，本人同意参加本研究并接受问卷调查和提供血尿样品，每两周回访一次。符合条件的对象经签署知情同意书后进入实验研究。
将研究对象随机分为干预组和对照组。采用双盲法对研究对象进行干预，干预组服用复合维生素和矿物质片，对照组服用颜色、形状、大小与复合营养素片完全相同的糊精片，试验为期八周。
2．血、尿样本收集及问卷调查试验的第1天和第56天收集研究对象一次随机尿50mL，空腹肘静脉血13mL，分离血浆与红细胞，分装于冻存管，保存于．80℃冰箱，备测。
收集研究对象三日(包括两个工作日和一个法定休息日)的膳食记录，录入“计算机膳食指导服务系统(CDGSS3.0)”，分析研究对象的膳食各营养素摄入量以及各类食物的摄入量。
3．血尿样本中各类指标的检测采用原子吸收光谱法分析血浆、红细胞和尿中Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Cr、Mn含量。原子荧光光度法测定血浆、红细胞和尿中Se元素含量。
采用酶法测定血清总胆固醇和甘油三酯含量；用直接法测定低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇；采用凯氏定氮法检测尿氮含量；采用分光光度法检`测尿液肌酐水平；采用HPLC法和化学发光法测血浆维生素水平。
结论
1、研究对象钙摄入不足，男性和女性的平均膳食摄入量分别只达AI的67.8﹪、56.2﹪，女性镁的摄入为AI的75.4﹪，其它各种营养素膳食平均摄入量均达推荐摄入量的80﹪。但女性维生素A、B1、B2摄入稍低，分别为RNI的86.0﹪、80.0﹪、81.7﹪，其他膳食营养素的平均摄入量均达推荐摄入量。
2、研究对象铁的摄入多来自植物性铁，占总铁摄入的73.5﹪。膳食铁摄入量与血浆Fe正相关，动物蛋白或者是优质蛋白的摄入有利于提高血浆铁水平。
3、蛋白质或者是优质蛋白的摄入量与尿钙排出正相关。
4、血浆TG与血浆Fe、Zn含量正相关，血浆HDL，与血浆Ca正相关。矿物质的营养状况可能影响机体血脂水平。
5、矿物质干预后元素铁在血浆和红细胞中的分布均增加，钙元素在红细胞中分布增加，铬和硒元素血浆中分布增加，尿中排泄则均未见改变。