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目的：本课题以雄性SD大鼠为研究对象，以纯豆乳和发酵豆乳为受试物，研究发酵豆乳对高脂膳食大鼠血脂代谢的影响，并探讨其调节RCT途径的作用机制。方法：健康雄性SD大鼠32只，用基础饲料适应性喂养1周，禁食12小时后尾静脉采血，分离血清，测血清胆固醇含量。根据动物体重与血胆固醇水平，将动物随机分成4组：正常对照组、高脂对照组、纯豆乳干预组、发酵豆乳干预组，各组8只。给予相应的饲料及干预，在试验期间每周称大鼠体重。在第8周将大鼠处死，称量大鼠的肝脏重量。试剂盒测定大鼠血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白-胆固醇、低密度脂蛋白-胆固醇水平。用RT-PCR检测大鼠肝脏ABCA1、LCAT、SR-BI的mRNA表达量。结果：1.大鼠体重随实验的进行稳定增长，实验结束时，高脂对照组大鼠体重低于基础对照组（P<0.05）；高脂对照组大鼠肝指数明显高于基础对照组；两个干预组大鼠肝指数虽显著低于高脂对照组（P<0.01），但仍明显高于基础对照组（P<0.01）。2.实验四周后，高脂对照组大鼠血清TC高于基础对照组（P<0.05）；第六周末时，纯豆乳干预组和发酵豆乳干预组大鼠血清TC含量开始低于高脂对照组（P<0.05），发酵豆乳组较为显著（P<0.01）。3.实验前四周，各组大鼠血清TG含量未出现差异（P>0.05）。实验结束时，两个干预组和高脂对照组大鼠血清TG含量均低于正常对照组（P<0.05），高脂组尤为显著（P<0.01）。4.实验前六周，各组大鼠血清HDL-C均无明显改变。在第八周末，高脂对照组大鼠血清HDL-C高于基础对照组及两个干预组（P<0.05）。5.从第四周末开始至实验结束，高脂对照组大鼠血清LDL-C含量高于正常对照组和发酵豆乳干预组（P<0.05），发酵豆乳干预组降低高脂膳食大鼠血清LDL-C水平较为显著（P<0.01）；在第八周末时纯豆乳干预组有降低的趋势，但仍未与高脂对照组有显著性差异（P>0.05）。6.大鼠肝脏存在ABCA1、LCAT、SR-B?的表达。高脂对照组大鼠肝脏ABCA1、LCAT、SR-B?mRNA表达量均低于基础对照组（P<0.05）；纯豆乳干预大鼠能显著提高高脂膳食大鼠肝脏SR-B? mRNA的表达量（P<0.01），对ABCA1和LCAT无作用；发酵豆乳能够促进高脂膳食大鼠肝脏ABCA1、SR-B? mRNA的表达，使其接近正常水平，对于LCAT mRNA表达量虽能较高脂对照组有所提高（P<0.05），但仍与正常对照组存在差异（P<0.05）。结论：发酵豆乳对高脂膳食大鼠的血脂有明显调节作用，显著降低了高脂大鼠血清TC、LDL-C水平；能够提高高脂膳食大鼠肝脏ABCA1、SR-B? mRNA的表达，进而对促进大鼠胆固醇逆向转运起到了重要作用。