【摘 要】
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该文选用90份国内外小麦品种研究了小麦主要籽粒品质性状与面条加工品质的关系,同时对山东省主栽品种的品质演变规律进行了探讨,并比较了中国、美国部分小麦品种加工品质的差
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该文选用90份国内外小麦品种研究了小麦主要籽粒品质性状与面条加工品质的关系,同时对山东省主栽品种的品质演变规律进行了探讨,并比较了中国、美国部分小麦品种加工品质的差别.结果表明中国小麦品种面条品质总体上优于美国品种,面条评分高于美国小麦品种约3.8分,其中差别较大的是面条色泽、适口性和粘性.美国小麦品种干面条断条率平均值远低于中国小麦品种.中国干面条和面粉光亮度明显高于美国小麦品种干面条和面粉的光亮度,虽然中国小麦品种的面粉红绿值与美国品种面粉相差不大,但面粉黄蓝值却远低于美国小麦面粉.
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